處理法對風味的影響：日曬、水洗與厭氧發酵的感官特徵｜桑卓咖啡研究學院

處理法對風味的影響：日曬、水洗與厭氧發酵的感官特徵｜SCA 咖啡感官課程解析

一杯好咖啡，從學習開始。對於許多夢想開咖啡館的人來說，學習咖啡往往是從「拉花好看」或「手沖架勢」開始的。然而，真正決定你的咖啡館能否在激烈的市場中存活，往往在於你對「風味」的掌控能力。在桑卓咖啡研究學院，SCA 咖啡感官課程不只是教你炫技的品嚐技術，更是深入解析從生豆處理法到烘焙瑕疵的科學。

處理法對風味的影響：從產地到杯中的科學

在我們的 SCA 感官課程與咖啡烘豆課程中，學員將深入探討不同生豆處理法如何重塑咖啡的感官特徵。這不僅是理論，更是未來您挑選生豆、設計菜單的基石。

1. 日曬處理法 (Natural Process)

最古老的處理方式。將完整的咖啡櫻桃直接曝曬乾燥。
感官特徵：保留了果肉的糖分發酵，通常帶有濃郁的熱帶水果香氣、甜度高、口感（Body）厚實，有時會伴隨類似酒香的發酵感。

2. 水洗處理法 (Washed Process)

去果皮後，透過發酵槽去除果膠，再進行乾燥。
感官特徵：風味乾淨、明亮。能最真實地呈現產地風土（Terroir）的特色，通常具有較高的酸質（Acidity），帶有花香、柑橘類水果的精緻風味，層次分明。

3. 厭氧發酵 (Anaerobic Fermentation)

近年精品咖啡界的寵兒。將咖啡果實置於密閉無氧容器中進行發酵。
感官特徵：能創造出傳統處理法難以達到的特殊風味，如強烈的肉桂、優格、甚至紅酒般的香氣。這種處理法極度考驗烘豆師對曲線的控制，也是我們進階課程探討的重點。

為什麼選擇桑卓咖啡研究學院？「一週一堂課」的堅持

市面上有許多「3 到 4 天密集班」，這對於已有經驗的咖啡師來說是很好的進修。但如果您是零基礎、想創業的咖啡小白，密集轟炸往往只會留下片段的記憶，回家一操作就卡關。

我們不一樣：打造不可取代的肌肉記憶

桑卓咖啡研究學院堅持「一週一堂課」的節奏。因為操作技能（如手沖穩定度、拉花晃動幅度）需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」。

消化與實作：每週上完課，帶著明確目標回家練習。
修正與調整：練習中發現的問題，下一週直接回課堂與老師討論、現場修正。
學得會、做得穩：這種循環才能讓技術真正內化，成為您未來開店高效率與高品質的核心。

SCA AST 講師與 Q Grader 雙系統導師：陪伴您創業的長跑夥伴

我們的導師擁有 SCA AST 講師與 Q Grader（咖啡品質鑑定師）雙重資格，具備 30 年以上的頂級實戰經驗。我們不只是教您考取一張全球通用的咖啡師證照，更教您如何經營。

課程結合行銷：利用感官統計工具，教您洞悉顧客需求，精準開發產品並提升銷售量。
頂級商用設備：使用 SLAYER 咖啡機、折射儀、電導率儀等科學儀器教學，讓您習慣專業標準。
人脈存摺：一週一堂課的 8~12 週相處，讓來自台灣各地的創業夥伴建立深厚連結，這是未來異業結盟最強大的資源。

完整咖啡課程規劃：從入門到大師

無論您的目標是興趣還是創業，我們都有對應的模組化課程：

課程名稱	適合對象	特色
SCA 咖啡感官課程	創業主、烘豆師	建立風味語言，辨識烘焙與萃取錯誤，品管必備。
SCA 咖啡烘豆課程	進階玩家、開店者	從生豆鑑定的物理化學變化到 RoR 曲線控制。
咖啡拉花/手沖課程	零基礎、吧台手	小班制手把手教學，快速掌握技巧與穩定度。