深入風味核心：為什麼您的咖啡會「苦」？

1. 綠原酸的轉化：風味的雙面刃

綠原酸是咖啡中重要的酸性物質。在烘焙過程中，綠原酸會受熱分解（裂解）：

• 淺中焙階段： 綠原酸裂解為綠原酸內酯 (Chlorogenic Acid Lactones)。這類物質帶有令人愉悅的、溫和的苦味，能增加咖啡的醇厚度與層次感。
• 深焙階段： 若烘焙持續進行，內酯會進一步分解為苯基林丹 (Phenylindanes)。這就是所謂的「金屬味」或「刺鼻苦味」的來源，通常伴隨著焦苦感。

2. 碳化 (Carbonization) 的風險

當烘焙操作失當，豆表或豆心發生過度碳化，不僅會破壞所有美好風味，更會產生致癌物質與極度不悅的苦澀味。在我們的SCA 感官與烘豆課程中，您將學會如何運用科學數據（如 Agtron 值）與感官敏銳度，精準控制這一化學變化，確保每一杯咖啡都在風味的「甜蜜點」。

為什麼選擇桑卓？「一週一堂課」的職人堅持

市面上有許多 3 到 4 天的密集考證班，看似快速，但對於零基礎的您來說，往往是「上課聽得懂，回家手會抖」。

桑卓咖啡研究學院堅持「一週一堂課」的教學節奏，這是我們為咖啡小白與創業者量身打造的成功方程式：

• 打造肌肉記憶 (Muscle Memory)： 咖啡拉花、手沖與烘焙都需要身體的記憶。一週的時間讓您有足夠的練習空檔，將技能內化為本能。
• 試錯與修正的循環： 練習中發現的問題，下一週立刻帶回課堂請教老師。這種「學習→實作→修正→再實作」的過程，才能確保您做得穩、做得好。
• 累積人脈資產： 8~12 週的相處，讓您與來自台灣各地的創業夥伴建立深厚情誼。這份人脈將是您未來開店、資源交換最強大的後盾。

全方位課程體系：從入門到國際認證

無論您的目標是興趣還是創業，我們都有對應的專業模組，且由 **SCA 講師與 Q Grader 講師** 雙資格導師親自授課。

🔥 熱門課程推薦

1. SCA 全方位實戰咖啡師證照課程

適合： 零基礎、想開咖啡館者
特色： 涵蓋義式萃取、拉花、機器保養。小班制教學（2-4人），確保每位學員獲得手把手指導。
優惠價： $27,800 元 (初級+中級)

2. 咖啡烘豆課程 (Roasting)

適合： 想掌握風味主導權、節省生豆成本者
特色： 從 3 小時體驗到 SCA 專業證照。深入探討熱傳導、RoR 曲線與瑕疵豆判讀。使用頂級烘豆設備實作。
優惠價： $32,000 元 (初級+中級)

3. SCA 咖啡感官杯測課程 (Sensory Skills)

適合： 想提升品鑑能力、研發菜單者
特色： 學習上述的「綠原酸裂解」原理，建立風味語言，使用科學儀器（折射儀、電導率儀）輔助判斷。
優惠價： $29,800 元

學員常見問題 (FAQ)

一杯好咖啡，從學習開始

桑卓咖啡研究學院，擁有如歐洲宮廷般的舒適環境與頂級 SLAYER 設備。
我們不只給您一張證照，更給您創業的底氣與一輩子的咖啡人脈。

現在就跨出您的第一步。