從職人到創業：揭秘烘豆常見瑕疵，成就你的精品咖啡館夢
你是否夢想過，在晨曦中推開屬於自己的咖啡館大門，親手烘焙出那一抹令人心醉的香氣？
每一位偉大的烘豆師，都是從理解「失敗」開始的。在咖啡烘豆課程中，最令新手挫折的莫過於辛勤烘焙後的豆子，喝起來卻平淡無奇或帶有刺鼻焦味。今天，身為 SCA AST 講師與 Q Grader，我要與你分享烘豆成功的關鍵——識別並避免兩大核心瑕疵。
烘豆常見瑕疵：什麼是「Baked」與「Scorched」？
在烘豆課程的杯測練習中，我們常會發現兩位「風味殺手」：
- Baked (烘焙不足/乾癟)：這不是指沒熟，而是指烘焙時間拉得太長，熱能卻不足以推動發展。咖啡喝起來像乾草、麵包或穀物，失去了迷人的酸質與花香。
- Scorched (焦灼)：這是物理性的傷害。當滾筒溫度過高，咖啡豆表面因局部過熱而焦化。你會在豆表看到像小酒窩般的焦痕，苦澀味與濃煙味會徹底掩蓋咖啡的本質。
掌握這些細微的物理化學變化，是通往專業咖啡師證照的必經之路。
為什麼「一週一堂課」是創業者的最強後盾？
市面上許多三、四天的密集課，往往讓你學完後感到空虛。桑卓咖啡研究學院深知，真正的技術需要「肌肉記憶 (Muscle Memory)」。
我們採用一週一堂課的節奏，專為咖啡小白與零基礎學員設計。這不僅是學習，更是一場深度的感官洗禮：
- 充足的消化時間：這週學到的 RoR 曲線，你有一整週的時間練習、實作。
- 現場修正與回饋：遇到問題，下一週直接向老師請教，讓學習不再卡關。
- 高端的人脈網絡：與來自全台志同道合的創業夥伴建立連結，這份人脈將是你開店後最寶貴的資源。
桑卓咖啡研究學院：全方位專業課程
| 課程類型 | 課程重點 | 優惠價格 |
|---|---|---|
| SCA 國際咖啡烘焙證照課程 | 掌握物理化學變化、瑕疵辨識、個人風格建立 | $32,000 |
| SCA 國際義式咖啡師證照 | 咖啡拉花課程、義式萃取、2-4人迷你班 | $27,800 |
| SCA 手沖咖啡課程 | 沖煮萃取師認證、零基礎到進階 | $27,800 |
常見問題 FAQ
為什麼選擇一週一堂的咖啡課程，而不是密集班？
對於零基礎或想創業的學員，密集班往往難以消化大量資訊。一週一堂課能讓學員在課後有充足時間練習並建立「肌肉記憶」，在下一週課堂中修正問題，確保學得會、做得出來、做得穩。
烘豆瑕疵中的 Baked（烘焙不足）與 Scorched（焦灼）有什麼差別？
Baked（乾癟）通常是因為烘焙時間過長、熱能不足，導致咖啡風味平淡如麵包、穀物；Scorched（焦灼）則是豆表接觸過高溫的滾筒，導致表面局部燒焦，帶有苦澀與煙燻味。
桑卓咖啡的課程適合完全沒有經驗的新手嗎？
非常適合。我們的課程從3小時入門體驗到SCA國際證照課程，皆專為咖啡小白設計，採小班制教學，由專業考官一對一指導。
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