手沖咖啡常見錯誤：粉牆太厚是好事嗎？AST 破解過萃迷思與創業指南

很多熱愛咖啡的朋友，在初學手沖時常會被一張張完美的「粉牆」照片所吸引。甚至在練習時，會為了追求那一圈厚實、漂亮的粉牆，而刻意改變注水的方式。但身為 SCA AST 講師 與 Q Grader，我必須先問大家一個問題：

「你的咖啡是用來看的，還是用來喝的？」

AST 破解迷思：粉牆太厚真的是好事嗎？

在 SCA 手沖咖啡課程的教學現場，我們常發現學員為了維持粉牆，不敢將水注到外圍，導致中心粉層接受了過量的水流，而外圍粉層卻幾乎沒有被萃取到。這會導致什麼結果？

• 中心過度萃取 (Over-extraction)： 產生苦雜味、澀感。
• 外圍萃取不足 (Under-extraction)： 酸質尖銳、風味單薄。

一杯真正的好咖啡，重點在於均勻萃取。SCA 咖啡感官課程不只是教你炫技，而是深入幫助你了解風味的形成。當你具備了感官能力，你就能發現烘焙中的錯誤（Roasting Defects）以及沖煮時的瑕疵。粉牆只是物理現象，而非美味的保證。

想開咖啡館？別讓「速成」毀了你的夢想

許多懷抱著開咖啡館夢想的人，因為急於求成，選擇了市面上常見的「三到四天密集班」。對於有經驗的咖啡師來說，這或許是很好的進修；但對於零基礎的創業小白來說，這往往是災難的開始。

為什麼？因為操作技能需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」。

桑卓咖啡研究學院堅持採用「一週一堂課」的節奏。這是專為初學者設計的學習邏輯：

• 消化與沉澱： 你有整整一週的時間去練習上週學到的技巧。
• 實作與修正： 在練習中遇到的卡關問題，下一週直接帶回課堂與老師討論、現場調整。
• 穩定的品質： 這樣的循環，讓學習變成「學得會、做得出來、做得穩」。這才是未來面對顧客時，最核心的競爭力。

桑卓咖啡研究學院：不只是考證照，更是創業加速器

選擇桑卓，您獲得的不僅是一張全球通用的 SCA 咖啡師證照，更是一個強大的創業後盾：

1. 國際雙系統導師： 由擁有 SCA AST 與 Q Grader 雙重資格、30+ 年實戰經驗的老師親自授課。
2. 高規格環境與設備： 使用 SLAYER 頂級咖啡機、Agtron 烘焙儀、折射儀等商用級設備，讓您習慣專業水準。
3. 人脈與異業結盟： 8~12 週的相處，讓同學間建立深厚革命情感。這些來自各行各業的夥伴，將是您未來開店時最珍貴的資源。
4. 行銷與數據思維： 我們將感官流程結合統計工具，教您如何洞悉顧客需求、精準開發產品並提升銷售量。

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