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掌握牛奶 60 度的科學，成就極致拉花美學
牛奶加熱到 60 度的科學原因：口感與甜度的平衡點
你是否曾好奇，為什麼有些拉花咖啡喝起來格外鮮甜，奶泡細緻如絲綢，而有些卻顯得焦苦或質地粗糙？這背後的關鍵就在於「60°C」這個神祕數字。
當牛奶加熱到 60 度時，乳糖的感受度會達到巔峰，這是口感與甜度的完美平衡點。
在桑卓咖啡研究學院，我們不只教你「怎麼做」，更讓你理解「為什麼」：
- 化學反應： 60°C 是牛奶中乳糖釋放最完整的時刻。
- 結構穩定： 此溫度下的乳蛋白質能形成最穩定的微米奶泡（Microfoam），讓拉花圖案持久且立體。
- 避免焦味： 一旦超過 70°C，蛋白質開始變性，鮮乳會產生令人不悅的「高溫味」，掩蓋了精品咖啡的層次感。
為什麼選擇桑卓咖啡研究學院？
想要學習咖啡拉花課程，你需要的不僅是練習，更是導師的精準引導。
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常客問答 (FAQ)
為什麼咖啡拉花的牛奶建議加熱到 60 度？
這是口感與甜度的平衡點。當牛奶加熱至 60°C 左右，乳糖的甜感最為明顯，且乳脂肪與蛋白質能形成最穩定的微米奶泡結構。若超過 70°C，蛋白質會變性產生焦味。
沒有咖啡基礎的人可以參加拉花課程嗎？
可以。桑卓咖啡研究學院提供『3小時咖啡拉花基礎入門體驗班』，專為無經驗者、咖啡素人設計，從基礎持壺姿勢到牛奶發泡技巧手把手教學。
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