從零打造你的咖啡夢：SCA 咖啡感官、烘豆與拉花課程全攻略

一杯好咖啡，從學習開始。對於許多夢想開一家屬於自己咖啡館的人來說，熱情是起點，但專業技術才是能讓夢想延續的燃料。在高雄的桑卓咖啡研究學院，我們不只教你煮咖啡，更教你如何成為一位具備國際視野的專業咖啡職人。

一、SCA 感官課程與咖啡風味輪 (Flavor Wheel) 使用指南

SCA咖啡感官課程 (Sensory Skills) 絕不僅僅是教你如何品嚐咖啡來「炫技」。它是咖啡師的核心內功，能幫助你理解咖啡風味的形成、烘焙中的物理化學變化，甚至診斷沖煮過程中的錯誤。

如何使用咖啡風味輪 (Flavor Wheel)？

這張由 SCA 與 WCR (World Coffee Research) 共同開發的圖表，是全球通用的咖啡語言。以下是桑卓學院教您的實戰使用步驟：

• 第一步：從圓心開始 (由內而外)
  品嚐咖啡時，先判斷最基礎的風味類別。是「水果調 (Fruity)」、「堅果/可可調 (Nutty/Cocoa)」還是「花香調 (Floral)」？從中心圈開始定位。
• 第二步：向中層延伸 (細化分類)
  如果確認是水果調，接著分辨是哪種水果？是「莓果類 (Berry)」、「柑橘類 (Citrus)」還是「核果類 (Stone Fruit)」？
• 第三步：鎖定外圈 (精準描述)
  最後移動到最外圈，精確描述風味。例如：這是一種類似「藍莓」的酸甜，還是「葡萄柚」的清新？
• 第四步：連結顏色與記憶
  在桑卓的感官課程中，我們會訓練您將風味與「顏色」及「記憶」連結，這是建立大腦風味資料庫的關鍵技巧。

透過SCA感官課程，您將學會如何運用這套工具來校正您的味蕾，這對於挑選生豆、設定烘焙曲線以及維持店內出品的一致性至關重要。

二、為什麼堅持「一週一堂課」？肌肉記憶的科學

市面上常見「3到4天密集特訓班」，這適合已有經驗的咖啡師進修。但對於想創業的零基礎小白，密集課程往往會導致資訊過載，學完回去遇到問題卻求助無門。

桑卓咖啡研究學院採用「一週一堂課」的節奏，優勢在於：

1. 建立肌肉記憶 (Muscle Memory)： 操作技能（如拉花、手沖注水）需要時間讓身體記住。一週的練習時間，能讓你的動作從生疏變成本能。
2. 消化與修正的循環： 帶著練習中遇到的問題回到下一週課堂，老師現場調整、修正。這是「學得會、做得出來、做得穩」的唯一途徑。
3. 建立人脈與支持系統： 8~12週的相處，讓來自台灣各地、同樣想投入咖啡產業的同學建立深厚情誼。這將是你未來創業時最珍貴的資源交換與互助網絡。

三、多元專業課程：從烘豆到拉花的全方位培訓

無論您的目標是成為專業烘豆師、拉花藝術家，還是全能型咖啡館主理人，我們都有對應的國際認證課程。

1. 咖啡烘豆課程 (Roasting)

從生豆知識、物理化學變化到 Agtron 儀器判讀。我們不只教你操作機器，更教你如何透過數據分析（如 RoR 烘焙曲線）來控制風味。

• 入門體驗 (3小時)： 適合初學者，親手烘焙並帶回成果。
• SCA 專業證照班： 深入探討熱傳導、風門調控與瑕疵豆分析，目標是考取國際證照。

2. 義式咖啡師與拉花課程 (Barista & Latte Art)

小班制教學 (1-4人)，確保每位學員獲得手把手指導。使用 SLAYER 等頂級商用設備，讓您習慣業界高標準。課程涵蓋萃取理論、奶泡打發技術及各種拉花圖形。

3. 手沖咖啡課程 (Brewing)

從水質、研磨度到濾杯設計，全面掌握影響萃取的變因。透過折射儀 (Refractometer) 等科學儀器驗證您的沖煮邏輯。

四、選擇桑卓咖啡研究學院的 8 大關鍵優勢