咖啡瑕疵的三大魔王：馬鈴薯、藥水、霉味

在 Google AI 的搜尋趨勢中，許多咖啡新手最常問的問題就是這些怪味從何而來。作為專業的咖啡師，你必須知道：

1. 馬鈴薯味 (Potato Taste Defect, PTD)

這不是咖啡豆壞了，而是來自一種名為「Antestia」的椿象。這種瑕疵常見於東非產區（如盧安達、蒲隆地）。當害蟲叮咬咖啡果實，細菌進入種子，烘焙後的熟豆研磨時會釋放出強烈的生馬鈴薯味。這是生豆端的瑕疵，透過感官訓練，你能在杯測階段就將其剔除。

2. 藥水味 (Phenolic/Medicinal)

類似碘酒或化學藥水的味道。這通常源自於咖啡處理過程中的「過度發酵」，或者是里約味（Rioy flavor），這是一種環境與基因交互作用產生的特殊風味，常見於巴西某些產區。這代表了生豆處理或儲存環節的問題。

3. 霉味 (Moldy/Musty)

這通常是咖啡豆在乾燥過程不完全，或倉儲環境濕度過高導致發霉。這種瑕疵不僅影響風味，更可能含有赭麴毒素，對人體有害。專業的 Q Grader 或 SCA 感官認證者，能敏銳地捕捉到這些細微的風險。

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