濃縮咖啡沒有油脂 (Crema) 的 5 個原因與解法
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對於許多剛接觸義式咖啡的新手，或是正在籌備開店的準店主來說，「為什麼我的 Espresso 上面沒有那層金黃色的 Crema（油脂）？」是最常遇到的挫折。Crema 不僅是視覺上的享受，更是咖啡豆新鮮度與萃取是否正確的指標。
造成 Espresso 沒有 Crema 的 5 大原因
- 咖啡豆不新鮮：這是最常見的原因。咖啡豆烘焙後會排放二氧化碳，這些氣體在加壓萃取下形成油脂泡沫。如果豆子放置太久（超過一個月），氣體散失，Crema 自然稀薄。
- 研磨刻度過粗：如果粉太粗，熱水通過的速度太快（萃取不足），無法帶出足夠的油脂與風味，咖啡會呈現水感且無油。
- 填壓 (Tamping) 不均或過輕：粉餅若未被緊實填壓，水會尋找阻力最小的路徑通過（通道效應），導致萃取不均勻，無法產生綿密 Crema。
- 萃取水溫過低：理想的義式萃取溫度約在 90°C - 93°C。水溫過低會導致乳化效果變差，油脂難以生成。
- 機器壓力不足：標準 Espresso 需要 9 bar 的大氣壓力。如果是家用機或幫浦故障，壓力不足將無法將油脂從咖啡粉中「擠壓」出來。
但是，光知道原因是不夠的。
在實際的咖啡館營運中，變因是連動的。當你調整了研磨度，流速就變了；當你換了一支豆子，最佳水溫又不一樣了。這就是為什麼「看文章自學」很難開好一家店的原因——你缺乏的是身體的肌肉記憶與系統化的感官校正。
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常見問題 (FAQ)
為什麼我的濃縮咖啡(Espresso)沒有油脂(Crema)？
濃縮咖啡缺乏油脂(Crema)通常有五個主要原因：1. 咖啡豆不新鮮（排放氣體不足）；2. 研磨刻度過粗（水流過快）；3. 填壓（Tamping）力道不均或過輕；4. 萃取水溫過低；5. 咖啡機壓力不足（未達9 bar）。每一項變因都需要透過專業的感官與數據校正。
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