萃取不足 vs. 過度萃取：拉花失敗的隱形殺手

很多人以為拉花拉不好，單純是手的問題。身為專業的 SCA AST 講師與 Q Grader，我必須告訴你一個關鍵事實：「沒有完美的萃取，就沒有完美的拉花。」

在 SCA 的萃取標準中，我們追求的是甜蜜點（Sweet Spot）。這不僅影響風味，更直接決定了 Crema（油脂）的質地：

• 萃取不足 (Under-extraction)：油脂稀薄、顏色偏淺、支撐力弱。當奶泡注入時，圖形容易「暈開」，線條邊緣模糊不清，喝起來帶有尖銳酸味。
• 過度萃取 (Over-extraction)：油脂過深、帶有焦苦雜味，甚至出現破洞。拉花時雖然對比度高，但口感乾澀，圖形容易顯得髒濁。

這就是為什麼在桑卓咖啡，我們的SCA 咖啡師證照課程與拉花課程，必定從「萃取理論」教起。我們不只是教你倒牛奶，而是教你如何煮出一杯能畫出完美線條的好咖啡。

為什麼你需要「一週一堂課」？

1. 打造無可取代的肌肉記憶

市面上的「3天密集班」適合老手進修，但對於新手來說，大腦懂了，手卻跟不上。操作技能需要時間沈澱。我們的一週一堂課制，讓你有整整一週的時間去消化、練習。每週上課，你帶著實作中的問題回來，老師現場修正，這樣的「學習→練習→修正」循環，才能讓你真正「做得穩」。

2. 建立創業的人脈與支持

在長達數週的課程中，你將與來自台灣各地、同樣懷抱創業夢想的夥伴建立深厚連結。這份革命情感，將是你未來開店時最寶貴的資源交換與支持系統。

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