一週一堂課・2–4人迷你班・實作導向 從出品穩定到創業落地
咖啡烘豆課程｜烘豆課程｜SCA咖啡課程
把風味做「穩」，讓咖啡館更「贏」
開咖啡館最怕的不是忙，而是「每一杯都不一樣」。當你能掌握烘焙曲線、風味建立與品質控管， 你就能把成本、毛利與口碑，握在自己手上。 桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy）以 SCA Coffee Skills Program（SCA咖啡技能計畫）的專業架構， 讓你從 Green Coffee（咖啡生豆）理解到烘焙與杯測，建立可複製的出品系統。
主課程
SCA Roasting Skills（咖啡烘焙技能）初級+中級
優惠價 NT$32,000｜2–4 人迷你班
創業必修技能（可搭配）
SCA Barista Skills（咖啡師技能）初級+中級
優惠價 NT$27,800｜一週一堂課
萃取與感官（可搭配）
SCA Brewing（咖啡沖煮萃取）/ SCA Sensory（感官）
從萃取到杯測語言，讓你能「說得清、做得到」
為什麼「咖啡烘豆」是咖啡館最關鍵的獲利槓桿？
很多人以為咖啡館的勝負在拉花或裝潢，但真正決定回頭率的是「風味一致性」與「供應穩定度」。 當你能讀懂烘焙曲線（Roast Profile｜烘焙曲線）、掌控 RoR（Rate of Rise｜上升率）， 你不只是在烘豆，你是在建立一套可以複製、可以訓練團隊、可以擴店的品質系統。
這也是我們把課程設計成「一週一堂課」的原因：你需要時間練習、回看紀錄、修正參數、再上機驗證。 不是把知識塞進腦袋，而是把能力長在手上。
你會學到什麼：從 Green Coffee（咖啡生豆）到風味與品質控管
- 理論基礎：品種、處理法、烘焙中的物理化學變化、熱傳導（Heat Transfer｜熱傳）、風味形成邏輯。
- 曲線控制：RoR（Rate of Rise｜上升率）與關鍵節點判讀、發展時間（Development Time｜發展時間）與甜感/醇厚的關係。
- 實務操作：烘豆機結構理解、火力/風門調控、烘焙紀錄與批次再現（Replication｜再現性）。
- 杯測與瑕疵分析：Cupping（杯測）流程、風味語言建立、烘焙瑕疵（Roast Defects｜烘焙瑕疵）判斷與修正策略。
- 烘焙度判定：以 Agtron（烘焙度色度儀）等方法理解烘焙度與風味落點（依課程設備與安排進行）。
適合誰：你想開咖啡館，或你想把咖啡做成「專業」
- 準備創業：希望建立穩定出品與成本結構，而不是只靠手感。
- 咖啡館經營者：想把品質變成流程，讓團隊能訓練、能擴張。
- 咖啡愛好者：想從風味背後的原因出發，理解「為什麼這樣烘」。
- 餐飲/烘焙/選品背景：想把咖啡變成可量化、可管理的產品線。
學習路徑建議：用模組化，把時間與預算花在刀口上
你可以用「入門 → 烘焙 → 萃取 → 感官」的順序，快速建立一套完整的咖啡館能力地圖。 也可以依你的現況，先補最短板的模組。
給準創業者的一句話： 你不是在「學一門技能」，你是在建立「能被複製的品質」。當你做得到穩定，你就有資格談品牌、談擴張、談利潤。
下一步，就用一套專業課程把你想開的咖啡館，落在現實裡。
常見問題 FAQ（可展開）
提醒：以下問答內容會同步產生 FAQPage Schema（JSON-LD），且問題/答案文字與前台顯示完全一致。
可以。若你完全沒有咖啡背景，建議先上 SCA 入門課程建立共同語言（如咖啡生豆、處理法、杯測基礎），再銜接烘焙模組，學習效率會更高。
會。課程會以烘焙紀錄為基礎，說明 RoR（上升率）與關鍵節點的判讀，並用實作練習理解火力、風門與熱能管理如何影響風味。
烘焙與杯測需要「練習—回顧—修正—再驗證」的循環。一週一堂課可保留練習與吸收時間，讓你把參數調整變成可重現的能力，而不是一次性記憶。
會。課程會以烘焙所需的咖啡生豆理解為主，包含品種與處理法的差異、密度與含水等因素如何影響熱傳與曲線設計，並連結到風味結果。
會。課程會建立杯測流程與風味語言，並以實際案例辨識常見烘焙瑕疵（例如發展不足、烘焙過度等），再回推到曲線與操作的修正策略。
一般不需要。上課會以現場設備進行實作；若你有既有設備或店內機型，亦可在諮詢時提供型號，討論如何把課堂方法轉移到你的情境。
會介紹烘焙度判定的概念與使用情境；實際使用儀器的方式會依課程設備與當期安排進行，重點是讓你能建立一致的品質判定基準。
常見路徑是：入門（建立共同語言）→ 烘焙（風味與供應穩定）→ 義式/手沖（出品技術）→ 感官（品質判斷與溝通）。你也可以用 LINE 諮詢，依你的現況與預算做模組化規劃。
你可以加入官方 LINE（https://lin.ee/AfQj09a）提出你的程度與目標，將由課程端協助確認班期、名額與報名流程。
走入歐洲飲食文化
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2025 年 10 月 22 日 尚無留言
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