一杯看起來很美的咖啡，背後可能藏著風險

SCA（Specialty Coffee Association，精品咖啡協會）推出的 Coffee Sustainability Program（咖啡永續發展課程，簡稱 CSuP）， 正是為了讓咖啡館經營者、咖啡師與咖啡烘焙師，理解：

• 氣候變遷如何影響咖啡產量與風味？
• 國際 C 市場價格與生產成本的落差，如何衝擊上游農民與下游烘焙商？
• 永續採購與透明產銷，如何成為品牌與客人之間的信任橋樑？
• 你的咖啡館，要如何把 ESG、永續概念轉化為實際溝通與銷售優勢？

你不需要成為經濟學家或氣候專家，但作為要投入數十萬乃至百萬創業的咖啡館主， 你值得用「國際通用的框架」看懂整個咖啡產業。

Foundation（基礎級）：1 天打開你看咖啡的「全局視角」

課程時間約 1 天，適合零基礎愛好者、準備開店的咖啡館創業者，以及現職咖啡師。 你將會：

• 認識咖啡價值鏈：從咖啡農、合作社、出口商、烘焙師到咖啡館與消費者。
• 理解永續三大面向：環境（Environment）、經濟（Economy）、社會（Society）。
• 透過案例練習，把永續思維帶回你的吧台、烘豆機與菜單設計。

Foundation 不是艱深的學術課，而是 「讓你第一次看見整個咖啡世界長什麼樣子」的一門課。

Intermediate（中級）：從概念走向策略與數據

Intermediate 通常需時 2–3 天，深入探討：

• 氣候智慧型農業（Climate-Smart Agriculture）與產地風險。
• 碳足跡（Carbon Footprint）與咖啡供應鏈中的排放思維。
• 咖啡經濟學：C 市場價格、溢價、成本結構與合約。
• 永續報告與相關法規的基本概念。

對已經在經營烘焙品牌、咖啡館或企劃 ESG 專案的人來說，這是協助你 把「理想」轉化為「可衡量的行動」的重要階段。

Professional（專業級）：真正主導永續專案的人

Professional 是 CSuP 的最高級別，適合企業內負責永續專案的決策者、採購或教育訓練負責人。 在這一階段，你需要：

• 規劃、實施並評估一個實際的永續專案（Project-based）。
• 與導師（Instructor）進行長期討論與指導。
• 把課堂上的工具真正落實到產線、門市或品牌策略當中。

如果你希望未來你的咖啡館、烘焙室或公司，能在 ESG 與永續議題上說出有份量的故事， Professional 級別會是你重要的里程碑。

SCA全方位實戰咖啡師證照課程（基礎入門）｜NT$12,800 起

從零基礎開始，結合義式濃縮（Espresso）、手沖咖啡（Manual Brewing）與基礎感官（Sensory）， 是想開咖啡館、轉職咖啡師最實用的起點。

• 了解咖啡基本理論與萃取原理。
• 建立穩定出杯能力與基本風味語言。
• 為後續 SCA Barista Skills、Brewing、Roasting 等課程打底。

課程資訊請見： SCA全方位實戰咖啡師證照課程介紹

咖啡烘焙課程（Coffee Roasting Course）

從 Green Coffee（咖啡生豆）的認識，到烘焙曲線與風味設計，協助你把永續採購的豆子，轉化為杯中真正有特色的產品。

• 學習烘焙過程中的物理與化學變化。
• 閱讀與設計烘焙曲線，調整度數與發展度。
• 以感官杯測（Cupping）檢視烘焙品質與瑕疵。

手沖咖啡課程（Manual Brewing Course）

讓你懂得如何把產地、處理法與烘焙度，透過水溫、研磨度與流速等變因，呈現在一杯手沖咖啡當中。

• 理解粉水比、研磨度與溫度對萃取的影響。
• 練習穩定流速與注水控制，建立可重複的手感。
• 連結 SCA Brewing（沖煮）標準與實際門市操作。

SCA義式咖啡拉花師證照課程（Latte Art & Barista Skills）

在永續理念之上，你仍然需要一杯漂亮、穩定、美味的義式咖啡。SCA Barista Skills 與拉花課程，讓你同時兼顧速度、品質與美感。

• 建立 Espresso 萃取與牛奶打發的標準流程。
• 從心型、鬱金香到天鵝，循序漸進練習拉花圖案。
• 把杯測與感官訓練融入吧台日常出杯。

• 正準備開咖啡館的你：希望從一開始就把「永續」放進品牌與商業模型裡。
• 已經在門市第一線的咖啡師：想提升專業高度，未來有機會往店長、教育訓練或品牌管理發展。
• 咖啡烘焙師與品牌主：關心產地、合約與長期供應風險，不只想「買豆」，更想建立長期合作關係。
• 企業 ESG / CSR 與餐飲集團：需要把咖啡納入永續報告與採購政策，尋找國際標準化的課程做為員工培訓基礎。