一、為什麼想開咖啡館，一定要先搞懂咖啡師證照考試內容？

多數人對「咖啡師」的想像，停留在拉出一顆漂亮的愛心、站在吧台前優雅沖煮。 但在國際標準之下，被認可的專業咖啡師，需要同時具備 理論（學科）、實作（術科）、感官分析與工作站管理 的全方位能力。

SCA Barista Skills（SCA 國際咖啡師技能）證照，是全球咖啡產業高度認可的專業體系之一。 咖啡師證照考試內容 並不是隨便沖幾杯咖啡、隨機拉花就算過關，而是完整評估你：

• 是否理解咖啡豆、烘焙度、處理法與風味之間的關係
• 是否能依金杯理論與粉水比穩定萃取
• 是否能安全正確操作義式咖啡機與磨豆機
• 是否具備感官判斷力，知道「這杯好不好」以及「為什麼」
• 是否能在真實吧台環境中維持衛生、效率與服務品質

也因此，如果你未來目標是 咖啡館創業、職涯轉職、海外就業或進入專業咖啡產業， 了解並取得 SCA 國際 咖啡師證照，會是一個極關鍵的起點。

二、SCA 國際咖啡師證照（Barista Skills）架構：從基礎到專業

SCA Barista Skills（國際咖啡師技能）分為 Foundation（基礎級）、Intermediate（進階級）、Professional（專業級）， 每一級的 咖啡師證照考試內容 都由 學科（筆試）＋術科（實作） 組成。

（一）學科（筆試）：打好開店前的知識地基

• 咖啡豆知識：Arabica 阿拉比卡 vs Robusta 羅布斯塔、處理法、產區、新鮮度與保存、烘焙度對萃取與風味的影響。
• 沖煮理論：金杯理論（Extraction Yield 萃取率／TDS 濃度）、粉水比 Brew Ratio、水質、研磨度、水溫、時間與壓力等萃取參數。
• 設備與維護：義式咖啡機與磨豆機構造、設定、清潔保養與安全操作。
• 感官知識（Sensory 感官分析）：味覺與嗅覺訓練、風味輪應用、杯測（Cupping）與三角杯測（Triangulation）。
• 計算與應用題：粉水比、產率、烘焙損失率，以及以 Refractometer 折射儀 為基礎的數據概念。

（二）術科（實作）：站在吧台上的真實戰力

• Espresso 義式濃縮：研磨度校正、填粉、整粉、壓粉、萃取時間與流速調整，穩定做出符合標準的 Espresso。
• 飲品製作：依照規範完成 Espresso、美式 Americano、拿鐵 Latte、卡布奇諾 Cappuccino 等多杯飲品。
• 牛奶打發：打出綿密細緻、甜感明顯的奶泡，並精準控制溫度。
• Latte Art 拉花：從基本心形到花型圖案，考驗對稱度、清晰度與整體美觀。
• 工作站管理：清潔衛生、出杯效率、動線規劃與服務流程。

（三）不同等級側重：一步步走向專業

• Foundation（基礎級）：建立正確觀念與基本操作，筆試為主，術科以單杯飲品為主，非常適合咖啡小白。
• Intermediate（進階級）：導入 Refractometer 折射儀 等數據工具，術科要求多杯飲品與進階拉花，更接近實務吧台。
• Professional（專業級）：高階感官分析與複雜參數調校，適合目標成為吧台主管、講師或企業內訓者。

三、不只是一張證照：完整咖啡課程矩陣，為你的咖啡館藍圖鋪路

真正撐起一家咖啡館長期穩定運作的，不只是「會拉花」， 而是你對整個咖啡系統的理解：從義式、手沖、感官，到生豆與烘焙。

在 桑卓咖啡研究學院 Alessandro Coffee Academy，我們將 SCA 全套 咖啡課程 串成一條清晰的學習路徑：

1. SCA Barista Skills｜國際咖啡師證照＆咖啡拉花課程

• 熟悉義式咖啡機與磨豆機操作，理解萃取參數。
• 穩定萃取 Espresso，完成多款經典義式飲品。
• 打出綿密奶泡與 Latte Art 拉花圖案。
• 建立專業吧台工作站與基本服務流程。

2. SCA Brewing｜手沖咖啡課程（咖啡沖煮萃取師認證）

• 系統學習各式濾杯與器具的萃取特性。
• 運用金杯理論、粉水比、流速與水溫設計手沖配方。
• 讓手沖咖啡從「靠感覺」變成「可複製的風味設計」。

3. SCA Sensory｜咖啡感官杯測課程

• 透過感官訓練與風味輪，建立風味語言與品質判斷力。
• 學會杯測表的運用，判斷咖啡優缺點與風味層次。
• 未來與烘豆師、進口商溝通時，更有底氣與話語權。

4. 延伸模組：Roasting＆Green Coffee

• 了解 Green Coffee 咖啡生豆 等級與瑕疵。
• 認識烘焙曲線與物理化學變化。
• 為未來自家烘焙或聯名豆合作打好基礎。

四、為「想開咖啡館的小白」設計的學習路徑建議

如果你現在完全沒基礎，卻真心希望在三年內開出自己的咖啡館，以下是一條務實、具國際標準的學習藍圖：

第 1 步：打好吧台基礎

從 SCA Barista Skills Foundation ＋ Intermediate 開始：

• 理解咖啡師證照考試內容與國際標準。
• 熟悉義式咖啡、奶泡與拉花的操作細節。
• 可以獨立完成吧台基本飲品與工作站管理。

第 2 步：把「好喝」變成可複製的專業

銜接 SCA Brewing 手沖咖啡課程：

• 學會設計手沖配方，而不是只會某一支豆子。
• 以數據與理論確保每一杯都穩定好喝。

第 3 步：建立選豆與品質判斷力

進入 SCA Sensory 感官杯測課程：

• 透過風味輪與杯測表，把感受轉成可以溝通的語言。
• 未來選豆、拼豆或開發配方豆時不再只靠「覺得」。

第 4 步：結合實務與創業規劃

• 依照你的目標，選修 Roasting 或 Green Coffee 模組。
• 同步思考店型定位、品項設計與營運成本。
• 讓未來的咖啡館，不只是裝潢漂亮，而是杯杯穩定、口碑長久。

五、為什麼選擇高雄的桑卓咖啡研究學院？

• SCA AST 授權講師＋Q Grader 親自授課：課程設計與考核完全對齊國際標準。
• 專為咖啡小白與創業者設計：一邊上課、一邊思考未來店鋪藍圖，不只是為了考試。
• 小班制深度實作：不只是「看老師」，而是你真的站在吧台前，一杯一杯練到熟練。
• 連結真實產業資源：從咖啡館就業、創業開店，到設備與生豆選擇，都有實戰經驗可以諮詢。