為什麼想開咖啡館之前，要先看懂「咖啡師證照考試內容」？

很多人心中都有一個畫面：某一天，不再打卡上班，而是打開捲門、打亮燈光，站在屬於自己的吧台前，為第一位客人端上一杯 Espresso（義式濃縮咖啡）。但在那之前，多數人會卡在三個問題上：

• 「我只是咖啡小白，真的有可能考過咖啡師證照嗎？」
• 「咖啡師證照考試內容這麼多，會不會一頭栽進去就迷路？」
• 「那麼多咖啡課程，到底哪一門，才真的跟開店有關？」

如果你正好在這個位置，那麼弄清楚「咖啡師證照考試內容」就是最好的起點。因為 SCA 國際咖啡師證照（Barista Skills）的考試設計，本身就是一份開咖啡館會用到的能力清單—— 只要照著這份地圖走，你不只是為了考過，更是在為未來的店、未來的每一杯咖啡打底。

咖啡師證照考試內容拆解：學科（筆試）＋術科（實作）

SCA 國際咖啡師證照（Barista Skills）將能力分成兩大部分：學科（筆試）與術科（實作）。前者確保你「懂自己在做什麼」，後者確認你「真的做得出來」。

一、學科（筆試）：讓你理解「為什麼」而不是只會照做

學科考試會以選擇題、簡答或應用題的方式，評估你對以下內容的掌握：

• 咖啡基礎知識： Arabica（阿拉比卡）與 Robusta（羅布斯塔）的差異，新鮮度、保存方式與烘焙度如何影響酸質、甜感、苦韻與香氣。
• 沖煮理論（Brew Theory 沖煮理論）： Golden Cup Theory（金杯理論）中的 Extraction Yield（萃取率）與 Strength（濃度）、Brew Ratio（粉水比），以及 Grind Size（研磨度）、Water Temperature（水溫）、Time（時間）等參數對萃取的影響。
• 設備知識（Equipment Knowledge 設備知識）： Espresso Machine（義式咖啡機）與 Grinder（磨豆機）的結構、壓力與溫控概念，以及日常清潔與保養重點。
• 感官知識（Sensory Basics 感官基礎）： 味覺與嗅覺訓練、Flavor Wheel（風味輪）的使用，以及 Cupping（三角杯測 Triangulation）的基本概念。
• 計算與應用： Brew Ratio（粉水比）計算、Roasting Loss（烘焙損失率）等，對未來設計配方與計算成本非常實用。

這些內容看起來像考試範圍，實際上都是你未來站在吧台、選豆、調整配方時必須用到的思考方式。

二、術科（實作）：讓你敢站上吧台，用一杯杯咖啡說話

術科則是把你每天在咖啡館會做的事情，變成有標準可依的實作考核：

• Espresso（義式濃縮咖啡）萃取與調校： Grinder Calibration（研磨機校正）、Dosing & Tamping（粉量與壓粉）、Shot Time & Yield（時間與產出量），以及透過感官判斷過萃、欠萃與平衡杯。
• 牛奶飲品與 Latte Art（拉花）： 正確打發牛奶（Microfoam 細緻奶泡）、控制溫度，以及完成如 Latte（拿鐵）、Cappuccino（卡布奇諾）等經典飲品與基本圖案拉花。
• 工作站管理（Workstation Management）： 吧台衛生、動線安排、出杯效率與服務流程，將考試與未來真實營業情境連在一起。

在桑卓咖啡研究學院，你不會只是被教「如何通過術科」，而是被訓練成「可以獨立站在吧台，面對客人也有信心」的咖啡師。

SCA Barista Skills 三等級：Foundation／Intermediate／Professional 怎麼選？

SCA Barista Skills（國際義式咖啡師技能）分成三個等級，各自對應不同階段的學習目標：

1. Foundation（基礎級）：從咖啡小白開始，敢上機器、不再怕義式機

• 適合完全零基礎、剛踏入咖啡世界的學員。
• 重點在認識咖啡、理解基本萃取、學會安全正確地操作 Espresso Machine（義式咖啡機）。
• 術科多為單杯操作，讓你先熟悉流程與手感。

2. Intermediate（進階級）：用數據與感官，打造穩定出杯能力

• 適合已開始實作、希望提升穩定度與專業度的學員。
• 深入學習萃取參數調整，導入 Refractometer（折射儀）量測 TDS 與 Extraction Yield（萃取率）。
• 術科會要求更多杯數、更多拉花，模擬真實營業狀況。

3. Professional（專業級）：向咖啡館主理人與培訓者邁進

• 適合已具備實務經驗、甚至在管理吧台或店面的專業人士。
• 涵蓋高階感官分析、更複雜的沖煮參數調校，以及訓練他人成為咖啡師的能力。

對多數「咖啡小白＋未來想開咖啡館」的學員來說，最實用的組合是：Foundation（基礎級）＋ Intermediate（進階級）。這正是桑卓咖啡研究學院在高雄開設的：

SCA 國際義式咖啡師證照 咖啡拉花課程 咖啡課程 高雄｜初級＋中級

只會義式還不夠：手沖咖啡課程與感官訓練，撐起一間有靈魂的咖啡館

一間有靈魂的咖啡館，不只是 Latte Art（拉花）好看而已，還需要穩定的手沖咖啡、清楚的選豆邏輯，以及用感官說服客人的能力。因此，在咖啡師證照（Barista）之外，Brewing（咖啡沖煮萃取）與Sensory（感官杯測）是開店前非常關鍵的兩塊拼圖。

1. SCA 手沖咖啡課程：Brewing（咖啡沖煮萃取）證照課程（初級＋中級）

官方課程頁面： https://www.alessandrocoffeeacademy.com/scabrewing/

課程重點包含：

• 各種沖煮器具比較：V60、Kalita、French Press、AeroPress 等實作與風味差異。
• 深入 Golden Cup Theory（金杯理論）在手沖上的應用。
• 掌握 Grind Size（研磨度）、Brew Ratio（粉水比）、Water Temperature（水溫）、Time（時間）、Turbulence（擾流）等變因。
• 使用 Refractometer（折射儀）量測，打造「可以複製」的手沖配方，而不是憑感覺。

對未來想設計手沖咖啡 Menu 的店主而言，Brewing 課程就像是在幫你準備一套「穩定又有個性」的手沖 SOP。

2. SCA Sensory Skills：咖啡感官杯測師認證課程（基礎＋中級）

官方課程頁面： https://www.alessandrocoffeeacademy.com/sca-sensory/

感官訓練的目標，是讓你能「喝得懂」咖啡，而不只是「喝得習慣」咖啡：

• 透過 Flavor Wheel（風味輪）建立共同語言：柑橘酸、莓果酸、堅果、可可、花香……不再只能說「好喝」。
• 味覺閾值、香氣辨識訓練，讓你感受得出酸質、甜感與苦韻的細微變化。
• Cupping（杯測）與 Triangulation（三角杯測）實作，培養選豆與品質判斷能力。

對想開咖啡館的人來說，感官能力是區分「會煮咖啡」與「懂咖啡」的關鍵。當你能用專業又清楚的語言，向客人介紹一杯咖啡的風味與故事時，信任感與價值感自然就堆疊起來。

從咖啡小白到咖啡館老闆：在高雄的實際學習路線示意

如果你目前完全沒有基礎，卻認真在思考「有一天想開咖啡館」，可以參考以下一步一步的路線：

第 1 步：先學會站在吧台上——Barista Skills（義式咖啡師）

• 目標：敢上機器、會萃 Espresso，會做基本牛奶飲品與 Latte Art（拉花）。
• 課程：SCA Barista Skills 國際義式咖啡師證照（Foundation＋Intermediate）。

第 2 步：讓你的手沖能穩定出好味道——Brewing（手沖咖啡）

• 目標：會設計手沖配方，而不是只會照別人的配方表抄。
• 課程：SCA Brewing（咖啡沖煮萃取師）Foundation＋Intermediate。

第 3 步：用感官掌握品質與選豆方向——Sensory（感官杯測）

• 目標：分得出好壞、辨得出差異、說得出風味。
• 課程：SCA Sensory Skills（咖啡感官杯測師）Foundation＋Intermediate。

最後，將你在咖啡師證照、手沖咖啡課程與感官訓練學到的內容，轉換成：店裡的 Menu、出杯 SOP、選豆與定價邏輯，你就不再只是「考過證照的學生」，而是距離「能開一間穩定運作的咖啡館」越來越近的準老闆。

為什麼選擇桑卓咖啡研究學院？而不是隨便找一門咖啡課程

對想開店、想轉職的學員來說，選課最重要的不是「便宜」或「短期速成」，而是這幾件事：

• 課程內容是否真正對齊 SCA 國際標準？
• 講師是否同時具備國際證照與實際開店、教學經驗？
• 這門課是否只是「讓你考過」，還是會幫你思考未來的職涯與開店之路？

桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy）在高雄的做法是：

• SCA AST（Authorized SCA Trainer 國際認證講師）與 Q Grader（國際咖啡品質鑑定師）親授，內容對齊國際標準。
• 小班制、重實作、重陪伴，每一位學員都要「真的上手」，不是只在後排聽講。
• 協助規劃完整路線，從 Barista（義式）、Brewing（手沖）、Sensory（感官），到未來開店所需的實戰思維。
• 課後持續陪伴，不只是「結業拍照」，而是希望你真的走進咖啡產業，或走進自己的咖啡館。

結語：咖啡師證照，是離你的咖啡館更近的一階

如果要用一句話總結這篇關於「咖啡師證照考試內容、咖啡課程與咖啡師證照」的懶人包，那就是： 咖啡師證照不是限制你的門檻，而是一步一步把你帶向夢想咖啡館的階梯。

當你看懂了咖啡師證照考試內容， 選擇適合自己的 SCA 咖啡課程， 再透過 Barista＋Brewing＋Sensory 的路線踏實前進， 有一天你會發現——你已經不再只是喝別人做的咖啡，而是能自信地說： 「這杯咖啡，是我為你準備的。」