為什麼咖啡館創業，一定要懂烘焙思維？

對多數準備開咖啡館的人來說，「要不要自己烘豆」看似是一個選項，但 「要不要懂烘焙邏輯」 幾乎是必修。你可以選擇不親自站在烘豆機前，但只要你想打造長久且穩定的品牌風味，就必須具備基本的烘焙判讀與溝通能力。

1. 你不一定要自己烘，但一定要讀得懂烘焙

無論你是：

• 自建烘焙室，自家烘豆、自家品牌；
• 與合作烘豆廠配合，由他人代工生產；
• 專注於前場營運與飲品設計，希望穩定使用固定供應商；

你都需要具備以下能力：

• 看得懂烘焙曲線：了解火力、時間、排氣、轉折點與發展時間之間的關聯，而不是僅憑砂鍋大的第六感。
• 聽得懂烘焙語言：與合作烘豆師談論「發展度、焙度、顏色」時不再霧煞煞。
• 喝得出烘焙差異：能從杯中感受到酸甜平衡、醇厚度與苦感來源，並連結回烘焙決策。
• 算得出成本與毛利：理解生豆成本、烘焙損耗、產率與杯價之間的商業邏輯。

2. 烘焙，是咖啡館「品牌風味」的核心決策

一家咖啡館的風味定位，很大一部分來自於烘焙策略的選擇。你必須回答：

• 是走明亮果酸，還是厚實堅果巧克力調性？
• 菜單搭配的是甜點、早午餐，還是單杯手沖為主？
• 主要客群是第一次接觸精品咖啡的大眾，還是重度咖啡愛好者？

這些問題，最終都會回到一件事：你如何規劃並穩定執行自己的烘焙策略。

專為創業開店者設計的咖啡烘焙課程架構

桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy）的咖啡烘焙課程，不只是教你「如何操作烘豆機」，而是從 咖啡產業分析與咖啡館商業模式 出發，設計一整套專為創業者打造的學習路徑。

並且全程結合三大核心：

• 咖啡產業分析：從烘焙回推選豆策略、定價邏輯與品牌定位。
• SCA Sensory Skills（SCA咖啡感官課程）：讓你喝得懂每一個烘焙決策帶來的風味變化。
• SCA CVA（Coffee Value Assessment 咖啡價值評估）：協助你把風味、品質與市場價值連結，訂出合理且有說服力的價格。

官方網站：
https://www.alessandrocoffeeacademy.com/

3 小時烘豆課程入門體驗：邁向烘豆師的第一步

3小時烘豆課程入門體驗｜咖啡烘焙課程｜邁向烘豆師的第一步 高雄｜價格 NT$2,650 元
課程介紹頁面：
https://www.alessandrocoffeeacademy.com/roasting/

這門 3 小時的咖啡烘焙課程入門體驗，並不是單純「玩烘豆」，而是讓準備開店或剛踏入烘焙世界的你，快速建立三大基礎：

1. 建立整體烘焙流程的觀念

• 從生豆進入烘豆機，到排出冷卻的完整過程。
• 認識溫度曲線、轉折點與發展時間（Development Time）的基本概念。
• 理解「為什麼這樣烘」，而不只是「照著配方做」。

2. 看懂與聽懂「烘焙語言」

• 不再只用「淺焙／中焙／深焙」粗略描述，而是真正理解焙度與風味的連結。
• 學習如何用正確的術語，與烘豆師、供應商或團隊溝通。

3. 為 SCA 烘豆證照課程打底

• 認識 SCA Roasting Module 中常用的觀念與工具。
• 幫助你評估自己是否準備好，進一步投入更進階、系統化的 SCA烘豆課程。

對正在猶豫是否要自己烘豆、或是否要投資更完整證照課程的創業者而言， 這門 3 小時烘豆課 是一個低風險、高收穫的試水溫。

SCA 國際咖啡烘焙證照課程：Foundation & Intermediate

SCA國際咖啡烘焙證照課程 烘豆課程（入門基礎初級＋中級） 高雄｜價格 NT$32,000 元
課程介紹頁面：
https://www.alessandrocoffeeacademy.com/sca-roasting/

此課程以 SCA Coffee Skills Program（SCA咖啡技能證照系統）中的 Roasting Module（烘焙模組） 為核心，分為：

• Roasting Foundation（烘焙初級）
• Roasting Intermediate（烘焙中級）

Roasting Foundation：建立正確烘焙觀念

在 Roasting Foundation 階段，你將系統學習：

• 咖啡豆在烘焙過程中的物理變化（體積、重量、顏色等）。
• 基本烘焙曲線與焙度概念：如何透過時間與溫度控制風味。
• 焙度對酸質、甜感、苦感、醇厚度的影響。
• 烘豆機的基本結構、日常維護與火災預防意識。

實作部分，將帶著你：

• 在講師指導下完成多次烘焙操作，觀察不同設定對成品的影響。
• 使用 Roast Log（烘焙紀錄表）記錄關鍵數據，養成以數據管理烘焙的習慣。

對創業者而言，Foundation 的關鍵價值在於：你不再只是「照做」，而是理解自己為什麼這樣烘。

Roasting Intermediate：從「操作者」進階為「烘焙決策者」

Roasting Intermediate 在 Foundation 之上，更深入探索：

• 烘焙曲線與杯中風味之間更細膩的因果關係。
• 焙度顏色與感官表現的對應關係，學會視覺與感官交叉判讀。
• 發展時間（Development Time）對酸甜平衡、香氣層次與烘焙感的影響。
• 烘焙過程中的熱力學（Thermodynamics）與熱傳（Heat Transfer）基礎概念。
• 樣品烘焙（Sample Roasting）作為選豆與品質控管的工具。
• 烘豆空間的安全規劃與設備維護。

考試包含：

• 筆試（Written Exam）：檢驗 Roasting Intermediate 的理論理解。
• 實作測驗（Practical Exam）：烘焙指定目標顏色與發展度，並完整填寫烘焙紀錄表。

對咖啡館創業者來說，完成 Intermediate 意味著你開始具備： 獨立判讀烘焙與風味、設計自家焙度策略、與合作烘豆師對話與議價 的能力。

進階到 Roasting Professional：打造高階烘焙與品質管理能力

對多數咖啡館來說，Roasting Foundation + Intermediate 已足以建立穩定的自家烘焙與品質管理能力。 但若你希望走向：

• 建立自有烘焙品牌，供應其他店家；
• 接烘焙代工，擔任 B2B 烘豆廠；
• 成為專職的烘焙與品質管理負責人；

則未來可進一步挑戰 Roasting Professional（烘焙專業高級）。在此階段，你將：

• 學習更細膩的 Profile Development（烘焙曲線設計與微調）。
• 在不同時間限制下進行顏色控制與曲線匹配。
• 深入理解 Maillard Reaction（梅納反應）等褐變反應相關分子變化。
• 訓練視覺與感官辨識烘焙缺陷的能力。
• 學習建立量產批次穩定度與品質控管流程。

如此一來，你不只是「會烘」，而是能 系統化管理每一個批次，穩定供應市場與客戶。

為什麼要將烘焙課程與 SCA 感官課程、SCA CVA 結合？

對咖啡館創業者來說，僅僅會烘還不夠，真正的問題是：
「你能不能喝得懂、說得出、賣得掉？」

SCA Sensory Skills：用感官當作「管理工具」

在 SCA Sensory Skills（SCA咖啡感官課程）中，你會學到：

• 以系統化方式評估香氣、酸質、甜感、苦感與餘韻。
• 建立自己的 Sensory Vocabulary（感官語彙），讓專業描述兼具溝通力。
• 在團隊中建立共同的感官標準，減少「你說酸、我說不酸」的主觀差異。

對烘焙來說，這代表：

你不再只是憑直覺烘，而是用 感官數據與標準，回饋你的烘焙決策。

SCA CVA：把風味與「價值」連在一起

SCA CVA（Coffee Value Assessment 咖啡價值評估）從 Physical（物理品質）、 Sensory（感官品質）、Affective（情感性）等面向出發，思考一支咖啡在市場上的價值與定位。

對創業者而言，CVA 讓你能夠：

• 將烘焙結果與產品售價、品牌定位做出合理連結。
• 用結構化的語言向客人說明：「為什麼這支咖啡值得這個價格」。
• 設計階梯式產品線（House Blend、Single Origin、Competition Level 等）。

因此，烘焙課程結合 SCA 感官課程 與 SCA CVA，可以讓你從「會烘」， 一路進化到「會烘、會喝、還會賣」。

一週一堂課的深度節奏：不是填鴨，而是讓你真正用得出來

很多密集班主打「兩天就結業」，但對以創業為目標的咖啡人而言，學得快，不一定學得紮實； 考得到，不代表用得出來。

桑卓咖啡研究學院的課程規劃，特別強調：

• 一週一堂課：讓你在兩堂課之間，有時間回到店裡或工作現場實際練習與消化。
• 每堂課銜接實務案例：可以直接帶自己的菜單、成本與創業問題上課討論。
• 非填鴨式，而是陪伴式：用時間累積理解，而不是用資訊堆疊壓力。

畢業後，桑卓依然在你背後：咖啡產業中的長期夥伴

很多學員的心得是：「課上完之後，真正開始的是實戰。」 為此，桑卓咖啡研究學院特別強調：

• 陪伴式教學延伸到課後：烘焙調整、選豆策略、菜單設計、營運調整，都可以持續諮詢。
• 咖啡產業分析與創業輔導：協助你思考要走在地社區、網路電商，還是複合餐飲模式。
• 體驗課學費折抵與創業諮詢：3 小時烘豆體驗班學費可折抵後續 SCA 課程（依當期公告為準），降低你一步步投入的壓力。
• 人脈與異業聯盟：8～12 週的課程中，你會自然與甜點、餐飲、設計等不同背景的同學建立連結。
• 職涯引薦機會：與台灣多家餐飲品牌合作，提供畢業後的就業與合作可能。

從創業視角，選擇桑卓咖啡研究學院咖啡烘焙課程的 10 大關鍵優勢

1. 國際雙系統師資：SCA Authorized Trainer（SCA授權講師）＋ Q Arabica Grader（國際咖啡品質鑑定師），並具備 30+ 年餐飲與咖啡實戰經驗。
2. 專為創業設計的課程架構：將烘焙技術與咖啡館商業模式、成本、品牌定位整合教學。
3. 一週一堂深度學習：非填鴨式密集班，而是讓你有時間消化與實作。
4. 結合咖啡產業分析、SCA 感官課程與 SCA CVA：從選豆、烘焙、杯測到價值與定價，一條龍思考。
5. 3 小時烘豆入門體驗，銜接 SCA 烘豆課程：先試水溫，再進階投入，降低學習風險。
6. 小班制教學（約 1–4 人）：手把手指導，實作與感官練習密度高。
7. 頂級商用級設備：使用高階咖啡機、折射儀 Refractometer（折射儀）、電導率儀 Conductivity Meter（電導率儀）等專業設備，從一開始就對齊實戰標準。
8. 完整考前模擬與高通過率：包含 SCA 線上模擬題與機台練習時段，歷屆通過率表現極佳。
9. 異業聯盟與職涯引薦：協助媒合合作機會、聯名企劃與職涯發展。
10. 舒適學習環境：具歐洲宮廷氛圍的空間，讓學習過程兼具專業與享受。

誰最適合參加這套咖啡烘焙課程・烘豆課・SCA烘豆課程？

如果你符合以下其中幾點，這套學程特別適合你：

• 規劃在高雄或台灣其他城市開咖啡館，想建立自家風味與烘焙策略。
• 已經開店，但對烘焙穩定度、選豆與定價仍然感到不安。
• 希望成為專業烘豆師、品質管理人員，或打造自有烘焙品牌。
• 已自學烘焙一段時間，希望用 SCA 系統重新整理知識架構。

你的下一步：從 3 小時體驗，到完整 SCA 烘豆學程

如果你希望你的咖啡館，不再只是靠運氣與感覺決定烘焙與風味，而是：

• 用國際標準管理品質；
• 用感官與數據支撐風味決策；
• 用 CVA 思維設計產品線與定價；

推薦你可以依序這樣安排：

1. 先從 3 小時烘豆入門體驗開始：
   https://www.alessandrocoffeeacademy.com/roasting/
2. 再進入 SCA國際咖啡烘焙證照課程（Foundation＋Intermediate）：
   https://www.alessandrocoffeeacademy.com/sca-roasting/
3. 搭配 SCA 感官課程與 SCA CVA：逐步建立從烘焙、感官到價值評估的一體化能力。

更多課程資訊與咖啡館創業相關課程，請參考：
https://www.alessandrocoffeeacademy.com/

一間穩健的咖啡館，不只建立在漂亮拉花與裝潢上，而是建立在 看得懂數據、喝得懂咖啡、算得懂商業的你。
如果你準備好讓自己的創業之路多一份專業與底氣，就從這套專為創業者設計的 咖啡烘焙課程・烘豆課・SCA烘豆課程 開始。