為什麼開咖啡館前，一定要學好咖啡烘焙課程與烘豆課？

當你想到「開一家自己的咖啡館」，你可以選擇只當一位咖啡機操作者，買別人的豆子來沖；也可以選擇 親手掌控每一鍋烘焙、每一杯端上吧台的風味與毛利。

對創業者來說，咖啡烘焙課程、烘豆課、SCA烘豆課程，不是選配，而是你未來店裡的獲利引擎：

• 透過自家烘豆，你能掌握原物料成本，設計穩健的毛利結構，不再被進豆價格牽著走。
• 你可以打造專屬店家的烘焙風格與招牌配方，而不是賣和隔壁街一樣的風味。
• 你會看懂 Roast Profile（烘焙曲線），理解時間、溫度、火力如何改變酸度、甜感與苦韻。
• 未來若發展電商、企業配豆、聯名合作，自家烘焙能力就是你最關鍵的技術護城河。

因此，在高雄的 桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy） ，我們從設計之初，就把這套 咖啡烘焙課程、烘豆課、SCA烘豆課程定位為 「專為咖啡館創業與開店設計的咖啡課程」， 而不是只有為了「考過一張證照」而存在。

專為創業開店設計的咖啡課程：技術＋產業分析＋感官與 CVA

在桑卓咖啡研究學院，我們把技術、商業與感官整合在同一條學習路徑裡，讓你學會的不只是「怎麼烘」，而是 怎麼用烘焙讓咖啡館賺錢。

1. 結合咖啡產業分析，先看懂未來的戰場

很多烘豆課只談曲線與鍋數，但身為老闆，你還需要：

• 理解台灣與國際咖啡產業的趨勢與競爭環境。
• 清楚義式咖啡（Espresso-based）、手沖咖啡（Filter Coffee）、冷萃（Cold Brew）在市場上的定位與價格帶。
• 決定店內主力是淺焙、中焙還是深焙，並對應到目標客群與餐飲搭配。
• 從烘焙策略回推售價、客單、毛利與回本期。

課程中，我們會帶你用創業者的視角看烘焙，而不是只用玩家的角度看風味。

2. 結合 SCA 咖啡感官課程與 SCA CVA，讓你用科學與數據說服顧客

一位專業烘豆師，不只是會看曲線，更要具備感官與數據能力。桑卓將以下模組實際融入烘焙學習之中：

• SCA Sensory Skills（咖啡感官課程）：訓練你對香氣、酸甜苦、醇厚度與餘韻的敏銳度，建立標準化品評語言，幫助你與團隊、顧客溝通風味。
• SCA Coffee Value Assessment, CVA（咖啡價值評估課程）： 借助科學化評估與統計工具，理解品質與價值的關聯，並應用在定價策略、產品分級與採購決策。

透過這樣的整合，你不只是「憑感覺」烘豆，而是 用感官＋數據＋市場需求來設計你的烘焙與豆單。

一週一堂課：深度消化，不做填鴨式咖啡烘焙課程

桑卓咖啡研究學院堅持採用 「一週一堂課」的節奏，就是不希望你在兩三天密集課程後，只留下疲憊與一疊看不懂的筆記。

• 每週一堂課，讓你有時間在家中或店裡實際練習、反芻與整理。
• 上完課後的七天，是把知識變成肌肉記憶與直覺判斷的關鍵。
• 下次上課時，你可以帶著真實遇到的問題回來，老師會根據你的狀況具體調整與回應。

對正在準備創業、或已在營業中的咖啡館老闆來說，這樣的設計特別友善——不必放掉整週營運，也能穩定累積專業。

陪伴式教學：課程結束後，我們仍然在你的背後

很多課程在「考完證照」那一刻就畫下句點，但真正的戰場是在你回到店裡、面對真實客人與帳本的那一天。

因此，桑卓採用 「陪伴式教學」 的概念：

• 小班制 1–4 人，老師可以了解每位學員的創業背景與目標。
• 開店前，你可以針對設備選擇、配方設計、菜單架構與烘焙策略與老師討論。
• 開店後，遇到風味不穩、客群改變、豆單要調整時，我們仍然是你可以回頭尋求意見的專業後勤。

你不是來「上一堂單次課」，而是在為未來打造一個 長期陪伴你的咖啡專業顧問團隊。

選擇桑卓咖啡研究學院的關鍵：從烘豆課到創業諮詢，一條龍支持

• 國際雙系統導師： SCA Authorized Trainer（SCA 認證講師）＋ Q Grader（國際咖啡品質鑑定師）雙重資格，並擁有 30+ 年餐飲與咖啡產業實戰經驗。
• 一週一堂課・深度學習： 花更多時間陪伴學員，不走填鴨式密集課，讓知識有時間沉澱成真正的能力。
• 體驗課程學費折抵： 3 小時烘豆課程入門體驗學費可 100% 折抵 SCA 國際咖啡烘焙證照課程，並附創業諮詢。
• 課程結合行銷與感官工具： 運用感官流程、統計工具與 SCA CVA，不只會杯測，更能洞悉顧客需求、設計產品線與提升銷售。
• 建立餐飲界人脈： 8～12 週上課時間，讓你與同學（多為餐飲與創業族群）建立長期合作與交流網絡。
• 小班制 1–4 人： 確保每位學員都有充足的實作機會與一對一指導，快速修正動作與決策盲點。
• 多元課程選擇： 從 3 小時烘豆課程入門體驗，到 SCA Roasting Foundation & Intermediate，再延伸到感官與 CVA，學習路徑清晰完整。
• 異界聯盟與行銷通路： 媒合甜點店、餐酒館、烘焙坊、選物店等異業合作，創造更多上架與曝光機會。
• 職涯引薦： 與多家餐飲品牌合作，提供畢業後職涯引薦，適合想先累積產業經驗再創業的學員。
• 考前模擬與超高通過率： 課程內含 SCA 線上模擬題與實作演練，搭配陪伴式教學，維持亮眼的證照通過率。
• 無隱藏費用： 學費已含官方註冊與考證服務，沒有課後額外加價陷阱。
• 頂級商用設備與專業儀器： 配備 SLAYER 咖啡機、Refractometer（折射儀）、Conductivity Meter（電導率儀）等專業設備，從一開始就用專業標準訓練你。
• 全球通用 SCA 證照體系： 無論你在台灣創業或未來想到海外發展，SCA 證照都是專業實力的重要憑證。
• 有如歐洲宮廷的舒適環境： 在優雅空間裡學習與杯測，讓每一次上課都像一場充滿靈感的充電之旅。

學習路徑：從 3 小時烘豆課程入門體驗，到 SCA 國際咖啡烘焙證照課程

不確定自己是否適合走烘焙？可以先從體驗開始，再循序漸進投入 SCA 烘豆課程。

第 1 步：3 小時烘豆課程入門體驗｜咖啡烘焙課程｜邁向烘豆師的第一步

3 小時烘豆課程入門體驗（高雄｜NT$ 2,650 元） ，專為想先摸索烘焙世界、或正在考慮投資烘豆設備的你設計。

• 了解咖啡生豆從入豆、爆裂到出鍋的關鍵物理變化。
• 認識時間、溫度、火力與烘焙程度對風味的影響。
• 觀察並體驗一鍋豆子完整的烘焙流程。
• 透過杯測，品嚐不同烘焙程度的酸甜苦與口感差異。

重點是： 這門課的學費可以 100% 折抵後續 SCA 國際咖啡烘焙證照課程，等於讓你用最小成本測試自己是否真的愛上烘焙，再決定是否進一步投入。

第 2 步：SCA 國際咖啡烘焙證照課程（Roasting Foundation＋Intermediate）

當你確定自己要往專業烘焙前進，就可以銜接 SCA 國際咖啡烘焙證照課程｜烘豆課程（入門基礎初級＋中級）高雄｜NT$ 32,000 元 。

Roasting Foundation（烘焙初級）

• 認識烘焙機結構、安全與基本維護觀念。
• 了解烘焙中咖啡生豆的物理變化（顏色、重量、體積、含水量）。
• 透過不同烘焙程度，學習如何調整酸度、甜感與苦韻。
• 依照指示完成多鍋不同烘焙程度的實作與烘焙紀錄。
• 完成 Foundation 級別的書面測驗。

Roasting Intermediate（烘焙中級）

• 深入理解烘焙曲線（Roast Profile）與顏色之間的關係。
• 學習熱傳導、對流與輻射等基本熱力學概念在烘焙中的應用。
• 掌握 Development Time（發展時間）對風味的影響與調整策略。
• 認識 Sample Roasting（樣品烘焙）的概念與流程。
• 透過杯測學習辨識常見烘焙缺陷。
• 完成中級的書面測驗與實作測驗（包含烘出指定顏色與發展程度，並正確填寫 Roast Log）。

在桑卓，你學到的不只是如何「完成一鍋豆」，而是如何把這些技術帶回你的店裡，轉化成穩定的品質、自家品牌風格與清楚的獲利模型。

這套咖啡烘焙課程與烘豆課，最適合哪一種你？

• 準備開設自家咖啡館，想掌握風味與毛利，而不只賣別人豆子的創業者。
• 已經開店，但想開始建立自家配方與烘焙風格的咖啡館老闆。
• 擔任店長或主理人，需要更專業語言與團隊溝通的咖啡人。
• 希望成為專職烘豆師、講師或品牌顧問，想打好 SCA 體系基礎的人。
• 把咖啡當成長期職涯投資，而不只是興趣的你。

如果你希望未來的你，不只是「開了一家咖啡館」，而是「開了一家能長久、被記