高雄｜烘豆（Roasting）專班 — 不只是技術，我們陪你把熱愛變成日常
一週一堂課的學期制節奏，循序漸進，從 RoR、DTR、Agtron 到 Sample/Production Roasting 與 SCA/CVA 杯測驗證。
學習節奏
一週一堂課｜陪伴式回饋
一週一堂課｜陪伴式回饋
授課標準
SCA & CVA 專業對齊
SCA & CVA 專業對齊
地點
高雄｜捷運與要道便捷
高雄｜捷運與要道便捷
課程定位與適合對象（Who it’s for）
- 進入烘焙產線的學員：從入門到能獨立執行小批量生產。
- 自有品牌／烘豆店經營者：建立一致性（Consistency）與品質管理（Quality Control, QC）。
- 咖啡師（Barista）與店長：理解烘焙對萃取（Extraction）與風味（Flavor）的前端影響。
- 感官／杯測愛好者：依 SCA Protocol 與 CVA（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估）建立客觀語言。
你將學到（Learning Outcomes）
- 規劃不同目標的烘焙曲線（Roast Profile）；理解 RoR（Rate of Rise，升溫速率）與 DTR（Development Time Ratio，發展時間比例）。
- 辨識烘焙三階段：Drying Phase（乾燥期）／Maillard（梅納反應期）／Development（發展期）對風味的影響。
- 運用 Color Meter（色度計）與 Agtron（顏色值）建立 QC 允收區間（Pass/Fail）。
- 解讀 Moisture（含水率）與 Water Activity（水活性）等 Green Coffee（咖啡生豆）物性數據。
- 執行 Sample Roasting（樣品烘焙）與 Production Roasting（產線烘焙），以 Cupping（杯測）驗證差異。
- 以記錄（Logging）與統計思維提升 Repeatability（一致重現）。
課程結構（一週一堂課｜8 週學期制）
為了讓學習更貼近實務，我們採每週一次、循序漸進的模組化學習：
| 週次 | 主題 | 重點技能／評量 |
|---|---|---|
| Week 1 | Roasting Fundamentals（烘焙基礎） | 熱傳（Conduction/Convection/Radiation）與烘焙三階段、設備安全 |
| Week 2 | Green Coffee（咖啡生豆）與前處理 | 密度／含水率／水活性、處理法對曲線的影響 |
| Week 3 | 曲線語言：RoR／DTR／Turning Point | 曲線標註與解讀、第一爆 First Crack 辨識 |
| Week 4 | 色度與品質管控：Agtron／Color Meter | 建立標準色範圍與允收，QC 表單與 SOP |
| Week 5 | Sample Roasting（樣品烘焙） | 小批量控制、變因設計（DoE）與盲測驗證 |
| Week 6 | Production Roasting（產線烘焙） | 產能規劃、批次一致性管理 |
| Week 7 | Cupping（杯測）與感官校準 | 依 SCA Protocol 與 CVA 語言記錄差異 |
| Week 8 | 期末實作與回饋 | 設計目標風味曲線並完成杯測呈現 |
我們的教學方法（Pedagogy）
- 陪伴式學習（Mentorship）：每週一次、持續跟進實作進度與問題。
- 小班制（Small Class）：確保 Hands-on 上機會與個別回饋。
- 數據導向（Data-driven）：以色度、曲線與杯測結果連結商業目標。
- 真實場景（Real-world）：模擬門市／產線流程，建立 SOP 與應變能力。
SCA 認證路徑（Certification Pathway）
課程對齊 SCA Roasting 能力需求，由 AST（Authorized SCA Trainer，授權講師）授課。完成學習與評量後，可銜接 SCA Roasting Foundation／Intermediate 認證。
你將帶走（Deliverables）
- 個人烘焙曲線資料庫（Roast Profiles）與 QC 模板。
- 多支咖啡的 Cupping Forms（杯測紀錄）與差異分析。
- 個人化練習清單與學習回饋報告。
開課地點（Location）
高雄（Kaohsiung），臨近捷運與主要幹道，適合南部學員就近進修。
常見問答（FAQ）
Q：課程是密集營還是學期制？
A：本班採學期制「一週一堂課」，每次專注單一主題並安排實作與回家練習，讓吸收更扎實。
Q：需要先修條件嗎？
A：無強制門檻，但建議具備基本咖啡知識與杯測經驗，有助於更快理解曲線—風味的連動。
Q：會學到哪些實務技能？
A：包含 RoR／DTR 的曲線規劃、第一爆辨識、色度與 QC、樣品烘焙與產線烘焙、依 SCA/CVA 進行杯測驗證等。
Q：是否提供開店諮詢？
A：老師提供吧台規劃／設備清單／人力與成本模型諮詢，協助創業落地。
Q：缺課怎麼辦？
A：可視情況提供補課與學習資源，請於開課前與助教確認規範。
Q：完成後能考 SCA 認證嗎？
A：可銜接 SCA Roasting Foundation／Intermediate 認證，考試與費用依官方規範辦理。