高雄咖啡課程 • SCA國際認證｜烘豆課程高雄｜進階與實戰課程
— 針對想深入了解烘焙的學員
我們不只是傳授咖啡技術，而是啟發學生對咖啡的熱情，讓咖啡成為生活，而不僅僅是工作。
一週一堂課，讓你在實作之間有足夠時間消化與吸收；從生豆（Green Coffee｜咖啡生豆）到杯中風味，以 RoR（上升率）、DTR（發展時間比）、Agtron（顏色值）、Moisture / Water Activity（含水率/水活性）與 Cupping（杯測）建立可複製的烘焙決策。
節奏
每週 1 堂 × 8 週
模式
小班實作＋個別回饋
地點
高雄（Kaohsiung）
為什麼選擇本課程
- 系統化：結合 SCA Roasting（SCA 烘焙）與產業實務，建立標準化流程與紀錄。
- 可複製：以 RoR（上升率）、DTR（發展時間比）、Charge Temperature（入豆溫）打造穩定曲線。
- 可驗證：透過 Agtron（顏色值）、Moisture / Water Activity（含水率/水活性）與 Cupping（杯測）形成回饋閉環。
- 伴學制：每週一次課堂＋作業回饋，講師與助教提供個別化建議。
適合對象
- 想以數據＋感官雙軌提升烘焙水平的咖啡師/自家烘焙者。
- 準備參與 SCA Roasting（SCA 烘焙）認證或計畫開設烘焙工作室者。
- 已有經驗，想強化曲線穩定度與 Troubleshooting（疑難排解）能力者。
- 負責產品研發/品質控管（Quality Control｜品質管控）的團隊成員。
學習成果（Learning Outcomes）
- 讀懂並設計穩定曲線：Soak（浸溫）、Turning Point（回溫點）、Dry End（脫水點）、First Crack（爆裂點）。
- 以 RoR 管理熱力輸入（Heat Application）與排風（Airflow），避免 Scorching（焦邊）與 Tipping（焦尖）。
- 以 Agtron（顏色值）建立烘焙目標，串連 Sensory Evaluation（感官評估）與產品輪廓。
- 理解 Green Coffee（咖啡生豆）之含水率/水活性與密度對烘焙的影響與儲存策略。
- 建立 Cupping（杯測）與 Affective（情感性）量表，整合 Descriptive（描述性）與情感性資料。
- 完成從曲線到杯測報告的可追溯文件化（Documentation）。
課程大綱（建議 8 週｜每週一堂）
| 週次 | 主題 | 重點與實作 |
|---|---|---|
| Week 1 | 烘焙系統與安全 / Green Coffee（咖啡生豆）基礎 | 生豆物理：密度、含水率、水活性；設備結構、熱傳；紀錄表建立 |
| Week 2 | 曲線基礎與 RoR（上升率） | 回溫點、脫水段、褐變段；RoR 管理與熱力切換；入豆量與入豆溫實驗 |
| Week 3 | 排風（Airflow）與熱效率 | 鼓風/排風設定與香氣揮發；避免 Scorching/Tipping |
| Week 4 | First Crack（第一爆）與 DTR（發展時間比） | DTR 設定與風味關聯；不同處理法之烘焙策略 |
| Week 5 | Agtron（顏色值）與風味關聯 | 顏色值校準、批次一致性；不同烘焙度杯測比較 |
| Week 6 | 實戰配方：Filter（濾泡）與 Espresso（義式） | 同豆不同目標曲線設計；研磨/萃取參數對應 |
| Week 7 | QC 與 Documentation（文件化） | 批次抽驗、留樣、感官與數據整合；建立 SOP |
| Week 8 | 產品化與期末實作發表 | 個人風味目標展示：曲線＋Agtron＋杯測報告；同儕回饋與講師建議 |
設備與量測（Lab）
- 可調熱源與氣流之 Drum Roaster（滾筒式烘豆機）。
- Agtron Color Meter（顏色儀）。
- Moisture/Water Activity（水分/水活性）量測儀。
- Thermocouple（熱電偶）與記錄軟體。
- Cupping Bowls（杯測碗）、電子秤、計時器等。
結業可達成的改變
- 以曲線、RoR、Agtron 與杯測結果與團隊建立共通語言。
- 降低失誤成本：迅速辨識與修正烘焙缺陷，提升批次穩定度。
- 產品開發更有效率：濾泡/義式雙線策略，縮短打樣迭代時間。
常見問題（FAQ）
需要具備什麼先備知識？
建議具備基本烘焙經驗或已完成基礎入門課程。若未具備，可先安排銜接課程以縮短適應期。
課程如何安排「一週一堂」？
採每週一次面授＋課後指定練習，下一堂進行檢核與調整，確保吸收與內化。
是否包含 SCA Roasting（SCA 烘焙）認證？
課程以認證標準為設計基礎，可加購/加開認證考試場次與輔導。
上課會使用哪些量測工具？
包含溫度記錄、Agtron 顏色值、水分/水活性儀與標準杯測流程，並示範紀錄與校準。
我想將成果導入門市或工作室的 QC，課後有支持嗎？
提供作業回饋與諮詢建議，進階可安排企業內訓或顧問服務。
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