Roasting（烘豆）& Sensory Skills（感官品鑑）｜一週一堂課・深度實作・國際標準
我們不只是傳授咖啡技術，而是啟發你對咖啡的熱情，讓咖啡成為生活，而不僅僅是工作。以「每週一堂課」的節奏，結合實作、數據與感官校準，穩健建立專業能力。
學習節奏
每週一堂｜8 週
資格標準
SCA（Specialty Coffee Association）
學習重點
RoR｜Cupping｜CVA｜QA/QC
地點
高雄
教學理念（Teaching Philosophy）
• 啟發式學習：以情境導入＋實作練習，讓知識轉化為手感與判斷力。
• 以終為始：從「你想成為怎樣的咖啡人」反推學習路徑與評量。
• 週節奏設計：每週一堂（Weekly Rhythm），課後以 Color Meter（顏色儀）與折射儀（Refractometer）數據練習強化肌肉記憶。
• 伴學機制：講師與助教在社群提供回饋與作業批註，協助跨越學習瓶頸。
適合對象（Who This Is For）
• 欲成為 Roaster（烘豆師）或 QA/QC 品管專員。
• 自家烘焙品牌主、咖啡館主理人，需建立穩定風味與生產控管。
• 準備報考 SCA Foundation／Intermediate／Professional。
• 以數據＋感官科學優化產品體驗與行銷敘事的團隊。
Roasting（烘豆）模組
從熱力學、RoR（Rate of Rise，升溫速率）、Development Time（發展時間）到顏色管理（Agtron/Color Meter）、Water Activity（水分活度）/Moisture Content（含水率），建立可複現的烘焙能力與 QA/QC。
- Foundation：熱傳機制（Conduction/Convection/Radiation）、烘焙三階段、RoR 與熱量管理。
- Intermediate：曲線設計與複現、批次一致性、Agtron/Color 管理、排氣與含水控制、缺陷風味矯正。
- Professional：產品線規劃、感官回饋驅動微調、產能與成本模型、QA/QC 計畫與 SOP。
Sensory Skills（感官品鑑）模組
以 Sensory Physiology（感官生理）與 Calibration（校準）為基底，導入標準化 Cupping（杯測）流程、Triangle Test（三角測試）與 Coffee Value Assessment（CVA，咖啡價值評估），強化產品開發與 QA/QC 的決策力。
- Foundation：感官偏誤、風味家族、強度標定、標準杯測。
- Intermediate：三角測試、屬性評分、重複性與再現性、校準方法。
- Professional：整合 CVA（內在／外在屬性）、消費者研究（Preference Mapping）、商業決策。
學習節奏（Weekly Cadence）
- 上課頻率：一週一堂課（Weekly Class），共 8 週。
- 作業設計：顏色量測、折射儀萃取率比對、感官校準小測驗。
- 同儕迴饋：社群提交作業影像與數據，獲講師與助教回饋。
- 期末整合：以「產品規格書＋感官報告」發表成果。
學習成果（Learning Outcomes）
- 閱讀與設計 Roast Curve（烘焙曲線），掌握 RoR 與 Development Ratio（發展比）。
- 以 Color Meter 建立顏色標準，引入批次放行（Pass/Fail）門檻。
- 運用 Water Activity／Moisture Content 評估原料與成品穩定性。
- 以標準化 Cupping 與 CVA 詞彙清晰描述風味、缺陷與消費者價值。
常見問題（FAQ）
課程是否是密集班？
非密集班；採「一週一堂課」節奏，讓你有時間練習、消化與吸收，並在社群獲得回饋。
需要具備烘豆或感官基礎嗎？
Foundation（初級）友善新手；若已具備經驗可銜接 Intermediate（中級）或 Professional（高級）。
課程是否含 SCA 證照考試？
可依需求加購 SCA 考核與證照費用，學院提供完整考前輔導。
是否提供設備與採購建議？
提供烘焙機型評估、Color Meter（顏色儀）與折射儀（Refractometer）等工具採購諮詢與清單。
是否提供開店或產線導入協助？
可加購產線導入／QA-QC 制度建置／產品開發諮詢，協助把學習轉化為營運成果。
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