烘豆課程高雄｜進階與實戰課程，針對想深入了解烘焙的學員
我們不只是傳授咖啡技術，而是啟發學生對咖啡的熱情，讓咖啡成為生活，而不僅僅是工作。
每週一堂課，預留時間消化與吸收，讓學習真正內化。
8 週每週一堂課（建議制）
Hands-on小班上機實作
SGE 友善結構化知識點
為什麼選擇本課程？
這是一門以實戰為核心、兼具系統理論與風味目標導向的烘焙課程。以 SCA（Specialty Coffee Association，精品咖啡協會） 框架為基礎，結合產地處理理解與 Sensory（感官） 回饋閉環，帶你從 配方設計 → 風味目標 → 熱動力學控制 → 批次一致性 → 感官驗證 完整串連。
- 一週一堂課（8 週建議制）：學、練、反饋，讓知識沉澱、技術成形。
- 小班 Hands-on：每位學員皆有上機操作機會。
- 以 Target Flavor（目標風味） 為主軸，反推 Roast Profile（烘焙曲線）。
- 完整記錄與數據化：Agtron/ColorTrack（烘焙顏色）、Moisture（水分）、Water Activity（水分活性）、重量損失率與批次變異。
- 曲線管理與熱源控制：Rate of Rise（上升率, RoR）、Turning Point（轉折點）、Charge Temperature（入豆溫度）、Development Time Ratio（發展時間比, DTR） 精準調校。
- SCA Cupping Protocol（SCA 杯測規範） 建立感官對齊，連結烘焙決策。
- 真實商業情境：一致性（Consistency）、產能（Throughput）、成本模型（Cost Model）與 QA/QC 併行。
適合對象（Who is this for）
- 想系統性進階的家庭烘豆者與烘豆師。
- 規劃創業或已營運咖啡館／小型烘焙工作室，追求穩定品質與批次一致性。
- 欲取得或銜接 SCA Roasting（SCA 烘焙） 證照體系之學員。
- 負責採購與品質控管（QA/QC），需建立感官與數據決策語言者。
高雄咖啡課程 SCA Roasting 烘焙 烘豆課程高雄 Rate of Rise 上升率 Agtron 顏色
學習成果（Learning Outcomes）
- 能讀懂並設計 Roast Curve（烘焙曲線），掌握 Rate of Rise（上升率, RoR） 與熱流（Heat Transfer）。
- 能依風味目標調整 Charge（入豆）、Airflow（風量/風門）、Gas（瓦斯量/熱源） 與 DTR（發展時間比）。
- 能以顏色（Agtron/ColorTrack）、重量損失、密度（Density）與含水率（Moisture）驗證烘焙成熟度。
- 能以 SCA Cupping（SCA 杯測） 與 Descriptive Analysis（描述性分析） 回饋烘焙決策。
- 能建立 Batch-to-Batch Consistency（批次一致性） 與紀錄（記錄模板與 SOP）。
- 能運用預熱（Preheat）、投豆量（Batch Size）、環境溫濕度影響對策。
課程架構（建議 8 週｜每週一堂）
- Week 1｜烘焙熱力學與安全：Conduction/Convection/Radiation（傳導/對流/輻射）。
- Week 2｜曲線閱讀與控制：RoR、Turning Point、Maillard（梅納反應）與發展期。
- Week 3｜Green Coffee（咖啡生豆）：密度、水分、水活性、品種與處理影響。
- Week 4｜目標風味到曲線設計：以描述語（Descriptors）反推策略。
- Week 5｜實作一：Charge（入豆）、Airflow（風量）、Gas（熱源）調整與記錄。
- Week 6｜實作二：不同 Batch Size 與環境條件對策；一致性訓練。
- Week 7｜瑕疵辨識：Scorching（烘傷）、Tipping（焦尖）、Under/Over Development（未熟/過熟）。
- Week 8｜整合驗收與感官驗證：杯測、數據與決策報告（個人化風味檔案與 SOP）。
評量與證書（Assessment & Certification）
採過程性評量（Formative Assessment）與成果展示（Summative Assessment）：包含操作紀錄、曲線分析、杯測說明與期末風味報告。欲銜接 SCA Roasting（SCA 烘焙） 證照者，講師將提供路徑與考試準備建議。
設備與場域（Facilities & Equipment）
教室備有商用級烘焙機與測量儀器：Agtron/ColorTrack、Moisture/Water Activity（含水率/水分活性） 儀、精密電子秤、杯測器具與標準。透過標準化流程縮短試錯時間，聚焦在「目標風味」的可複製化。
立即諮詢與報名
採小班制，名額有限。收到報名後將寄發行前須知與建議預習資料。
備註：可加購吧台規劃／設備清單／人力與成本模型諮詢，協助創業落地；亦可客製烘焙—萃取一體化流程。
常見問題（FAQ）
Q：完全沒有烘焙基礎可以參加嗎？
A：可以。本課程採小班制，會依背景分組與調整進度；若你是初學者，建議先修「烘焙入門」或參加體驗班以建立共用語言。
Q：每週一堂課的安排有什麼好處？
A：學習需要「Spaced Repetition（間隔重複）」與實作回饋。給自己一週消化與練習，再回來針對問題調整，進步更快更穩。
Q：是否能對接 SCA Roasting 證照？
A：可以。講師為 SCA AST（Authorized SCA Trainer），會依你的目標提供考照路徑與準備建議。
Q：會學到曲線控制與品質監測嗎？
A：會。包含 Rate of Rise（上升率, RoR）、Charge（入豆）、Airflow（風量）、Gas（熱源）、DTR（發展時間比）與 Agtron/ColorTrack、重量損失率等指標。
Q：是否提供開店與產能規劃的協助？
A：老師提供吧台規劃／設備清單／人力與成本模型諮詢，協助創業落地，並可進一步設計烘焙—萃取一體化流程。