高雄咖啡課程｜SCA 國際認證烘豆課程（Roasting）— 進階與實戰班
我們不只是傳授咖啡技術（Coffee Techniques），而是啟發對咖啡的熱情（Passion for Coffee）；以「一週一堂課」讓你有時間消化與吸收，將 RoR（Rate of Rise，上升率）、Maillard（梅納）、Development Time（發展時間）與 QC（Quality Control，品質控管）化為可重複的決策流程。
每週一堂課
Weekly Session
Weekly Session
小班實作
Hands‑on
Hands‑on
SCA 標準
International Framework
International Framework
為何選擇本課程（Why This Course）
- SCA Roasting（SCA 烘豆）對照：以國際標準銜接在地實戰，建立設定、記錄與驗證的系統。
- 每週一堂課（Weekly Cadence）：避免一次塞滿，讓學習曲線更平順、輸出更穩定。
- 實機演練（Hands‑on）：跨熱源與機型的行為差異，建立「機型遷移」能力。
- 數據 × 感官（Data‑Driven × Sensory）：用杯測（Cupping）把曲線轉成風味。
- 長期陪伴（Mentorship）：課後指定任務＋逐一回饋，降低試錯成本。
學習成果（Learning Outcomes）
- 解讀熱力學與傳導/對流/輻射（Conduction/Convection/Radiation）在烘豆中的作用。
- 精準設定 Charge Temp（入豆溫）、Heat Application（熱量輸入）、Airflow（風量）與 Drum Speed（轉速）。
- 掌握 RoR（上升率）與 Turning Point（轉折點），避免 Flick/Crash（回彈/崩落）。
- 管理 Maillard（梅納）與 Development Time（發展時間）比例，對焦目標風味。
- 應用 Agtron（色度）/ Moisture（含水率）/ Water Activity（Aw，水活性）於 QC。
- 以 Descriptive/Affective（描寫性/情感性）評估建立風味回饋閉環。
課程架構（每週一堂課）
- 模組 A：Roasting Variables（熱量/風量/轉速/入豆量）與安全操作
- 模組 B：Profile Design（曲線設計）— Charge/TP/RoR、Maillard/Development 比例
- 模組 C：Heat Sources（熱源）— 大氣式 Atmospheric／電熱 Electric／紅外線 Infrared
- 模組 D：Sample Roasting（樣品烘焙）— 批前評估與一致性
- 模組 E：Quality Control（品質控管）— Agtron／Moisture／Aw／缺陷驗收
- 模組 F：Sensory Feedback（感官回饋）— 杯測、缺陷識別、Descriptive/Affective
- 模組 G：Troubleshooting（問題診斷）— 烘不透、草青、烘焦、發展不足/過度
- 模組 H：Capstone（實戰專題）— 從烘到杯的可重製流程
適合對象（Who Should Attend）
- 欲以專業標準建立烘焙系統的自家烘焙商、咖啡館主。
- 已具入門經驗，想提升風味一致性與效率的學員。
- 規劃銜接 SCA Roasting 與 Sensory（感官）/ Green Coffee（咖啡生豆）的學員。
常見問題（FAQ）
Q1：完全新手可以直接參加嗎？
A1：具備基本烘焙或杯測經驗更有幫助；若你是新手，建議先完成基礎導覽或體驗課程，再銜接本進階/實戰班。
Q2：是否提供開店與 QC 流程的諮詢？
A2：可加購吧台/烘焙動線規劃、設備清單、人力與成本模型，以及 QC（品質控管）流程設計諮詢。
Q3：需要自備器材嗎？
A3：教室備有烘豆機與 QC 器材；亦鼓勵學員帶來自家數據以利比對與機型遷移。
Q4：課程是否含 SCA 考試？
A4：本課程依 SCA Roasting 規範設計學習與評量；實際報名與考試以 SCA 與本院公告為準。