自己咖啡、自己烘
SCA咖啡烘豆課程（SCA Roasting）｜結合 SCA Sensory（SCA咖啡感官）與 CVA 的品質閉環
讓你的咖啡館從今天開始，自主烘焙、自主管控、自己決定風味。課程以 SCA Roasting（SCA烘豆） 為核心，整合 SCA Sensory（SCA咖啡感官） 與 Coffee Value Assessment（CVA，咖啡價值評估）， 打造可複製的品質管理流程，真正做到「設計風味 → 執行烘焙 → 杯測驗證 → 修正優化」。
為什麼要自己烘？三個你立刻能感受的改變
- 品質自我掌控（Quality Control）：從 Green Coffee（咖啡生豆）挑選、烘焙曲線到 Cupping（杯測）驗證，由你決定每批次的品質一致性。
- 庫存與成本最佳化（Inventory & Cost Optimization）：不再被動等待供應；依季節、配方與銷量調整烘焙計畫，提升週轉率與毛利。
- 品牌差異化（Brand Differentiation）：用自家烘焙故事與風味標準建立粉絲黏著度，形成你的招牌風味。
適合：導入或升級自烘體系的咖啡館／小型 Roastery、吧台主管、追求穩定出杯的品牌主與創業者。
完成後你能做到（Learning Outcomes）
- 讀懂 Green Coffee（咖啡生豆）關鍵參數：密度、含水率、水活性、瑕疵等，建立採購與配方策略。
- 設計並執行烘焙曲線：掌握 ROR（升溫率）、Maillard（梅納反應）、Development Time（發展時間）。
- 以 SCA Sensory＋CVA 完成杯測驗證：建立「可量化」風味與缺陷識別。
- 建立配方豆與門市出杯標準，降低客訴、提升回購。
Module A｜SCA Roasting（SCA烘豆）
- 熱傳原理：傳導／對流／輻射與機種差異。
- 生豆評估與儲存：批次差異與處理法對烘焙決策的影響。
- 曲線設計：Charge Temp（入豆溫）、Turning Point（轉折點）、Development Ratio（發展比例）。
- 感官回饋到曲線修正：火力、排風、節點微調。
- 一致性與量產：批次差異控制、標準化記錄（logging）與 QC 追蹤。
Module B｜SCA Sensory（SCA咖啡感官）＋ CVA
- 建立感官語言（Lexicon）與校準：Acidity（酸質）、Sweetness（甜感）、Body（醇厚）、Aftertaste（餘韻）。
- 缺陷識別（Defect Identification）：烘焙缺陷 vs 生豆缺陷的快速排查。
- 從 Cupping（杯測）到門市風味地圖：實驗台到吧檯的一致性。
- 用 CVA 思路打造 QC 儀表板：顧客喜好（Affective，情感性）× 描述性（Descriptive）× 外在（Extrinsic）× 物理（Physical）。
實作與工具（Hands-on & Toolkit）
- 多處理法／產區對比烘焙，現場調曲線＋即時杯測。
- QC 表單：烘焙記錄、感官記錄、門市回饋追蹤表。
- 出杯校準：Espresso 與 Filter 參數建議；水質（Water Chemistry）與研磨（Grinding）對應。
課後支持（After-class Support）
- 導入自烘顧問：機型選擇、動線、安全與排風規劃。
- 配方豆開發陪跑：以目標客群喜好回推烘焙策略。
- 進階路徑：Q Grader、進階 Sensory、進階 Roasting。
證照與考核（Certification & Assessment）
通過學科與術科考試，即可獲得 SCA Roasting（SCA烘豆） 國際認證。課程以感官驗證作為烘焙決策的依據，確保你不只是會「烘」，更會「驗證與管理」。
常見問題（FAQ）
課程如何讓咖啡館做到「自己烘、品質自我掌控」？
課程以 SCA Roasting（SCA烘豆）為核心，整合 SCA Sensory（SCA咖啡感官）與 Coffee Value Assessment（CVA），建立「設計風味 → 執行烘焙 → 杯測驗證 → 修正優化」的閉環，讓你由生豆挑選到出杯標準皆可量化管理。
是否需要先具備烘豆經驗？
不一定。Foundation 到 Intermediate 的路徑會從熱傳原理、曲線設計到感官驗證逐步建立，你可以依自身背景安排報名梯次。
課後是否提供導入自烘的實務協助？
提供。包含機型選擇、動線與安全規劃、配方豆開發陪跑、門市出杯校準與 QC 表單工具等，協助你把課堂所學落地。
是否有國際證照（SCA Certification）？
通過學科與術科考核，即可獲得 SCA Roasting（SCA烘豆）國際認證。
結語｜當你能把「烘焙曲線」與「感官結果」連成閉環，你的品牌就擁有了可複製的品質與可預期的營運。自己咖啡，自己烘！
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2025 年 11 月 13 日 尚無留言
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