為什麼咖啡館與居家愛好者都該自己烘？

• 風味可控（Flavor Control）：以 Roast Curve（烘焙曲線） 精準管理 Acidity（酸質）、Sweetness（甜感）、Body（口感厚度）與 Aftertaste（餘韻）。
• 穩定品質（Quality Consistency）：透過 Batch Logging（批次記錄）與 QC 指標，穩定供應招牌風味。
• 成本優化（Cost Optimization）：減少外購不確定性，建立自有風味資產。
• 即時研發（R&D Agility）：快速 Sample Roast（樣品烘焙）、設定 Profile 並迭代新品線。
• 在家也能專業：用正確方法讀懂豆子，從入門設備到專業流程，逐步升級。

課程定位｜SCA 證照 + 實務品質管理

依 SCA Roasting（SCA 烘焙）初級＋中級的能力指標設計，並整合 SCA Sensory（咖啡感官） 與 CVA（咖啡價值評估）。你不只會烘，還能用科學與感官語言描述、評估與複製風味。

你將學到（Learning Outcomes）

• Roast Theory（烘焙理論）：熱傳導/對流/輻射、Drying Phase（乾燥段）、Maillard Reaction（梅納反應）、Development（發展期）。
• Roast Profile（烘焙曲線）：Charge Temp（入豆溫）、Turning Point（回溫點）、Rate of Rise（RoR 上升率）、First Crack（一次爆裂）與終止判斷。
• Sample Roast／Production Roast：建立 SOP 與重現性。
• Green Coffee（咖啡生豆）評估：Density（密度）、Screen Size（目數）、Moisture（水分）、Water Activity（水活性）與缺陷判讀。
• Quality Control（品質控管）：Agtron 色度、Grinding（研磨）與 Brew Ratio（粉水比）對風味的影響。
• Sensory（咖啡感官）：Aroma（香氣）、Acidity（酸質）、Sweetness（甜感）、Bitterness（苦味）、Aftertaste（餘韻）一致性訓練。
• CVA 運用：Affective（情感性）偏好、Descriptive（描述性）特徵、Extrinsic（外在）與 Physical（物理）資訊整合。
• Troubleshooting（問題排除）：草味、悶味、烤焦味、烘不熟/過熟等對策。