問題一：過酸、尖銳，甚至帶鹹感

🩺 症狀診斷：萃取不足 (Under-extraction)
當咖啡的酸味刺激、刮舌，而非明亮愉悅的果酸時，代表您只喝到了最先被萃取出的酸性物質，美好的甜感與醇厚物質還留在咖啡粉中。

解決方案：增加萃取率

  • 研磨度調細：這是最直接有效的方法。每次微調一格，直到尖酸感消失。
  • 拉長沖煮時間：放慢注水速度，或在最後採用浸泡法，讓水與咖啡粉接觸更久。
  • 提高水溫：特別是對於淺焙豆，可嘗試將水溫提升到92-94°C，以增加萃取效率。
  • 檢查通道效應：注水前輕拍濾杯使粉層平整，注水時水流更溫柔穩定，確保均勻萃取。

問題二：過苦、焦燥，且帶有澀感

🩺 症狀診斷：過度萃取 (Over-extraction)
當咖啡尾韻有不悅的苦味，口腔還留下乾澀感，代表水帶走了太多物質，連同不好的苦澀成分也被一併萃取了出來。

解決方案：降低萃取率

  • 研磨度調粗：最直接的方法，減少咖啡粉的表面積，降低萃取效率。
  • 縮短沖煮時間：提早結束沖煮，例如總時間從3分鐘縮短到2分30秒。
  • 降低水溫：特別是中深焙豆，可將水溫從92°C降到88-90°C，避免焦苦味。
  • 注水更輕柔：溫和的水流能避免過度攪動咖啡粉，減少不必要的萃取。

問題三：平淡、水感重，風味不足

🩺 症狀診斷：濃度不足 (Low Strength)
咖啡喝起來像「有咖啡味的熱水」，缺乏應有的醇厚度和風味層次，通常是粉水比例不對或萃取率太低所致。

解決方案：提高咖啡濃度

  • 調整粉水比：這是最常見的原因。嘗試從 1:15 的黃金比例開始，如果覺得淡，就調整為 1:14，增加咖啡粉用量。
  • 研磨度調細：即使粉水比正確，研磨太粗也會讓水流過快，無法萃取出足夠風味，導致濃度不足。

問題四：混濁、不乾淨，帶有雜味

🩺 症狀診斷：沖煮污染或不均勻萃取
口感不清晰，味道混雜，甚至有土味、藥味。這通常指向磨豆機細粉過多、水質不佳或器材不潔淨。

解決方案：優化沖煮的潔淨度

  • 檢查磨豆機：好的磨豆機能減少「細粉」，是提升風味最重要的一步。
  • 注意水質：使用過濾水或瓶裝水，能顯著提升咖啡的乾淨度與風味。
  • 徹底清潔器材：磨豆機、濾杯、分享壺的殘粉與咖啡垢都會污染咖啡。
  • 預濕濾紙：用熱水徹底潤濕濾紙，去除紙漿味，讓咖啡風味更純粹。

結論：沖煮是一場不斷對話的過程

當咖啡味道不對時，不要氣餒。把它當成一次學習的機會，有條理地進行調整。每一次的微調，都是在更深入地了解您的咖啡。很快地，您就能穩定地為自己沖煮出一杯又一杯令人滿意的完美咖啡。