1. 掌握「風味主導權」，不再被豆子牽著走

在 SCA Roasting（SCA咖啡烘焙課程）中，你會理解不同烘焙度、發展時間、熱能管理如何影響酸質、甜感、口感與餘韻。 這意味著，你的招牌配方不再靠運氣或「烘豆商今天心情」，而是可以被設計、被重複執行。

• 清楚理解淺焙、中焙、深焙的風味與應用
• 從 Roast Profile（烘焙曲線）看懂溫度與時間的變化
• 學會為你的品牌設計「一喝就記得」的招牌風味線

2. 建立可被管理的成本與毛利結構

透過對 Green Coffee（咖啡生豆）品質、瑕疵與烘焙損耗（Loss）的理解，你能精準計算每杯咖啡的原物料成本，設定合理售價， 避免「賣得很忙卻賺不多」的狀況。

• 掌握生豆等級與成本差異，決定進貨策略
• 計算烘焙損耗，精確估算每公斤成本
• 把 SCA 標準與你的售價設計連結，而不是只看同業價格

3. 透過烘焙打造品牌識別，而不是只比誰比較便宜

市面上有大量使用相似產區與處理法的豆子，真正拉開距離的，是你如何用 烘焙 + 感官 + 敘事設計出具有記憶點的風味體驗。

• 將烘焙策略與目標客群偏好對接，而不是「照表操課」
• 用 SCA咖啡感官課程 中的風味語言與統計工具，讓產品更貼近顧客
• 藉由 SCA CVA（咖啡價值評估）將風味、品質與價格合理連結

4. 建立品質控管（Quality Control）與長期穩定出品能力

優秀的咖啡館，不只是一兩支豆子「偶爾很好喝」，而是能長期穩定輸出品質。透過 SCA烘豆課程，你會學會：

• 閱讀與調整 Roast Profile（烘焙曲線）
• 安排 Sample Roasting（樣品烘焙）進行採購與配方決策
• 透過杯測與 CVA 統計系統化記錄與追蹤品質

關鍵優勢一：國際雙系統導師，專業與實務並重

• 熟悉 SCA Coffee Skills Program（SCA咖啡技能認證體系）完整架構
• 具備 Q Grader 背景，能從國際品質標準看待烘焙與感官
• 擁有 30+ 年餐飲、歐洲食材進口、咖啡教育實戰經驗

對創業者而言，這代表你的學習不只是「通過考試」，而是能把課程內容轉化為 真實營運決策與產品設計能力。

關鍵優勢二：陪伴式教學，一週一堂課，畢業後仍有老師在你身後

• 一週一堂課，避開填鴨式密集上課，給你時間回店裡實作與消化
• 小班制（約 1–4 人），確保每位學員都能實際操作與被指導
• 畢業後遇到烘焙、萃取、感官或創業問題，依然可以尋求協助

我們不希望你只是「上完一門課」，而是希望當你真正推開店門時，知道 背後有一個專業團隊在支持你。

Step 1：3小時烘豆課程入門體驗｜咖啡烘焙課程

課程名稱：3小時烘豆課程入門體驗｜咖啡烘焙課程｜邁向烘豆師的第一步
地點：高雄
價格：NT$ 2,650 元
課程頁面： https://www.alessandrocoffeeacademy.com/roasting/

誰適合這門 3 小時的烘豆課？

• 對烘豆有興趣，但尚未確定是否要深度投入的創業者
• 已在沖煮端有基礎，想理解「風味是如何被烘焙決定」的準咖啡館老闆
• 想在短時間內實際操作烘豆機、感受烘焙過程的咖啡愛好者

課程重點

• 認識烘豆設備與安全觀念
• 理解咖啡生豆的基本構造與含水量、密度對烘焙的影響
• 實作一輪完整烘焙流程，觀察顏色、聲音與香氣變化
• 杯測不同烘焙度樣品，建立「烘焙度 × 風味」的初步概念
• 說明後續 SCA國際咖啡烘焙證照課程 的學習路徑與創業應用

這堂課不只是體驗，而是直接銜接 SCA烘豆課程 的第一步，讓你用最少時間確認： 「自己適不適合往烘豆領域深耕？」。

Step 2：SCA國際咖啡烘焙證照課程｜烘豆課程（入門基礎初級 + 中級）

課程名稱：SCA國際咖啡烘焙證照課程 烘豆課程（入門基礎初級 + 中級） 高雄
價格：NT$ 32,000 元
課程頁面： https://www.alessandrocoffeeacademy.com/sca-roasting/

Roasting Foundation（烘焙基礎級）：建立烘焙語言與安全基礎

• 理解咖啡豆在烘焙過程中的物理變化（由生豆到黃豆、初爆、顏色加深）
• 掌握烘焙度與風味的關係，學會用淺焙～深焙調整酸度、甜感與苦味
• 認識烘焙設備結構、熱源類型與基本熱傳概念
• 建立使用 Roast Log（烘焙紀錄）的習慣，讓操作可被追蹤與複製
• 安全與基本維護：火災預防、排煙、清潔與風險管理

Roasting Intermediate（烘焙中級）：從「會烘」到「能設計曲線」

• 深入理解 Roast Profile（烘焙曲線）與烘焙顏色的對應關係
• 學習控制 Development Time（發展時間）、Rate of Rise 等關鍵參數
• 理解烘焙過程中的物理與化學變化：熱傳、氣體生成、梅納反應與褐變
• 導入 Sample Roasting（樣品烘焙）概念，協助採購與配方設計
• 辨識與修正烘焙缺陷（烘不熟、炭化、烘焙不均等）
• 建立適合自己店型的烘焙 QC 流程，為長期穩定出品打底

課程包含 SCA 官方考試與考前模擬，協助你以高通過率取得 SCA Roasting Foundation 與 Intermediate 國際證照。

咖啡產業分析 × 創業輔導：讓烘焙能力變成生意

• 解析台灣與全球精品咖啡市場發展趨勢
• 比較烘焙廠、咖啡館、經銷與線上銷售等不同商業模式
• 分析原物料成本、營運成本與毛利結構，避免只「賣感覺」
• 協助你將「烘焙技術」整合進品牌定位、產品線規劃與定價策略

對創業者而言，課程的重點不是多會說風味，而是能否 用專業合理地賣出好咖啡，並支撐長期營運。

SCA咖啡感官課程 × SCA CVA：用感官與數據做決策

• 利用 Sensory Skills（咖啡感官課程）建立共通風味語言，方便與團隊與客人溝通
• 導入 SCA Coffee Value Assessment（CVA 咖啡價值評估）中的評估表與統計工具
• 系統化紀錄顧客喜好，找出真正受歡迎的風味與烘焙策略
• 以數據支撐新品上市、配方調整與價格策略，而不是憑主觀感覺

這樣的整合，讓你的咖啡館不只是「好喝」，而是能被量化、被管理、被持續優化的 專業風味品牌。

不是填鴨式，而是「學習 → 實作 → 帶問題回來」的循環

• 每一週上課後，你都有數天時間在家或店內練習烘焙與杯測
• 將遇到的問題記錄下來，下次上課再與導師與同學討論
• 課程進行中，就能同步優化你的產品線與操作流程

如此一來，你學到的就不只是考試用的知識，而是 真正影響營運與客人反應的實戰能力。

畢業後，我們仍然是你背後的資源

• 開店前的設備選擇、動線與菜單設計諮詢
• 開店後如遇到風味不穩、客人回饋與配方調整困難，可持續請教
• 透過同學與校友建立咖啡與餐飲產業人脈，創造異業聯盟與合作機會

對我們來說，課程結束並不是關係的終點，而是你踏入咖啡產業後， 我們開始與你並肩作戰的起點。