你是否曾在咖啡豆包裝上看過「帶有佛手柑、茉莉花與蜜桃風味」的描述，但自己喝起來，卻只感覺到「酸」和「苦」？你並不孤單。能夠精準辨識並描述咖啡風味，並非與生俱來的天賦，而是一項可以透過系統化訓練習得的專業技能。
大家好，我們是桑桌咖啡學院。今天，我們將帶你走進專業咖啡師的感官世界，解析如何鍛鍊你的味覺與嗅覺，讓你從一個單純的咖啡飲用者，蛻變為一位懂得品鑑的風味探索家。而你會發現，一堂專業的咖啡課程，正是這趟旅程中最有效率的催化劑。
感官的基礎：嗅覺為主，味覺為輔
首先要建立一個核心觀念：我們感知到的絕大部分「風味」，其實來自於「嗅覺」。舌頭主要負責感受酸、甜、苦、鹹、鮮（醇）等基本味道，而那些複雜的花香、果香、堅果、香料等，都是透過鼻腔後側的嗅覺接受器所感知。因此，感官訓練的重點，在於有意識地將嗅覺與味覺連結起來。
如何開始你的感官訓練之旅？
第一步：建立你的「風味記憶庫」
你無法描述一個你從未體驗過的氣味。訓練的第一步，就是回到生活中，有意識地去「聞」和「嚐」。下一次吃水果時，不只是吃掉它。拿起一顆檸檬，聞它的皮，感受那股清新的柑橘香；切開一顆草莓，記憶它酸甜的氣息。主動去聞香料、堅果、巧克力、花朵，並將這些氣味與名稱牢牢記在腦中。
第二步：從比較中學習差異（三角杯測）
在專業領域，我們常用「三角杯測法」來訓練。方法很簡單：準備三杯咖啡，其中兩杯完全相同，一杯略有不同。品嚐者的任務，就是找出那杯不一樣的咖啡。這個過程能強迫你的感官集中注意力，去辨識風味中最細微的差別，是提升敏銳度的絕佳練習。
第三步：善用工具，例如咖啡風味輪
SCA 咖啡風味輪（Coffee Taster’s Flavor Wheel）是全球通用的專業工具。它將咖啡中可能出現的風味，由內而外、由粗至細地分類。當你喝到一個味道，卻說不出來時，可以對照風味輪，從大的分類開始（例如「果香」），再逐步縮小範圍（是「莓果」、「柑橘」還是「核果」？），最終找到最貼切的描述詞。這能幫助你將模糊的感覺，轉化為精準的語言。
自我訓練的極限與專業咖啡課程的價值
自我訓練是很好的開始，但它有其極限。你可能會遇到瓶頸：你聞到的「柑橘香」，和專家聞到的是同一回事嗎？你喝到的「苦」，是好的苦還是壞的苦？你缺乏一個客觀的「標準」來校準你的感官。
這正是專業咖啡課程，尤其是SCA感官課程，無法被取代的原因。在一堂好的課程中，你將獲得：
- 系統化的感官校準： 透過聞香瓶、標準酸甜苦溶液等專業教具，你的老師會帶領你建立一套客觀、準確的感官標準。
- 即時的專家反饋： 當你描述一個風味時，老師能立即給予你反饋，告訴你是否準確，或者引導你發現那些被忽略的細節。
- 大量且多樣的樣本練習： 課程會提供來自不同產區、不同處理法、不同烘焙度的咖啡豆，讓你能在短時間內密集地接觸和比較各種風味，極大地加速你的學習曲線。
結論：品鑑是一種可以習得的技藝
品鑑咖啡的樂趣，在於能不斷發現杯中那令人驚喜的細微風味。這項能力並非遙不可及，它如同學習任何樂器或運動，需要正確的方法和持續的練習。從建立自己的風味記憶庫開始，有意識地去品嚐生活中的每一個味道。
而當你準備好將這份興趣提升到專業層次時，桑桌咖啡學院的 SCA 咖啡課程將為你提供最專業、最系統化的指導，引領你真正打開通往風味世界的大門。