什麼是SCA CVA 咖啡價值評估系統？
用四個視角——Affective（情感偏好）／Descriptive（描述性）／Physical（物理）／Extrinsic（外在資訊）——把杯測資料轉化為商業決策語言。
導言｜為什麼今年一定要掌握 CVA（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估）？
在精品咖啡（Specialty Coffee）市場中，光靠單一分數已不足以支撐選豆、烘焙與商業決策。CVA（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估系統）提供四個互補視角，連結品質、偏好與用途；本課對齊 SCA 方法論，由 AST（Authorized SCA Trainer，SCA 授權講師）授課，協助你把感官評估變成可複製、可落地的產品決策流程。
CVA 四構面｜把「價值」拆解成可落地的決策語言
1) Descriptive（描述性評估）
用共同詞彙（Lexicon）描述 Aroma（香氣）／Flavor（風味）／Body（口感）／Acidity（酸質）／Aftertaste（餘韻），並以強度量尺（Scaling）形成可複製的溝通語言。
2) Affective（情感偏好評估）
將 Like/Dislike（喜好） 與 Quality（品質） 分離；偏好不等於品質，也不等於適配你的商業配方。
3) Physical（物理性評估）
以 Moisture（含水率）／Water Activity（水活性）／Screen Size（篩網目數）／Green Defects（生豆瑕疵） 等指標管理穩定度與風味風險。
4) Extrinsic（外在資訊）
將 Origin（產地）／Variety（品種）／Processing（處理法）／Altitude（海拔）／Lot（批次） 等標籤資訊與杯測結果分離，避免標籤效應（Label Effect）。
CVA 與傳統 SCA Cupping（杯測）的互補關係
- 傳統杯測：偏向品質檢定與缺陷排除的標準化流程。
- CVA：在品質之外，加入偏好、用途與風險管理的決策視角。
建議同時使用兩者：用 SCA Cupping 確認品質底線；用 CVA 把杯測資料「翻譯」為烘焙、拼配、定價與上架策略。
學完你將獲得（落地能力）
- 建立 Descriptive 共同語言，降低團隊溝通成本。
- 以 Affective 偏好資料做客群分群與主力配方設計。
- 解讀 Physical 指標（Moisture／Water Activity …）對風味與儲存的影響，降低走味與退貨風險。
- 規劃 Extrinsic 資訊揭露與盲測（Blind Protocol），避免品牌決策被故事牽著走。
- 將 CVA 成果轉化為 SOP／產品規格書／教育訓練教材／行銷敘事。
適合對象
- 準備報考 SCA 官方咖啡師證照（Barista Skills, Brewing, Sensory, Green Coffee, Roasting, Sustainability） 者
- 咖啡館（Café）與烘焙廠（Roastery）的產品與品管負責人
- 生豆採購與杯測團隊、競賽選手、品牌經營者、教育工作者
課程大綱（8–12 小時，依班別調整）
- Module A｜CVA 核心與情境化決策：四構面完整拆解；從杯測到商品化。
- Module B｜Descriptive 實作：Lexicon 建立、Scaling、Panel Calibration（共識校正）。
- Module C｜Affective 實作：Hedonic 喜好量表、樣本數估算、偏好曲線應用。
- Module D｜Physical 實作：Moisture／Water Activity 對烘焙曲線、萃取與儲存的影響；Green QC。
- Module E｜Extrinsic 與盲測：盲測設計、資訊揭露 SOP、Ethical Communication（道德溝通）。
- Module F｜整合專題：建立產品規格書與風味地圖；將技術結論轉譯為消費者語言。
教學強項｜為什麼選桑卓
- SCA AST 師資：跨 Sensory／Green／Roasting／Sustainability 的整合經驗。
- 產線級案例：從阿里山在地小農到國際莊園批次，一套方法貫通。
- Data-Driven：提供可直接用於門市與烘焙廠的表單、範本與檢核清單。
證書、執照與學習路徑（合規聲明）
完成本課程並通過課內測驗，可取得 assessment-based certificate of acknowledgement（課程完成認可證書）。這 不是「執照（license）」；也 不等同 SCA Coffee Skills Program（CSP） 各模組的官方證書。
若目標是取得 執照（license），建議進一步報名以 CVA 架構運作的 Q Grader（evolved）；通過後授予 Q Grader license。
SCA 正規證照路徑：CSP 模組（Barista／Brewing／Sensory／Green／Roasting／Sustainability）→ 可累積至 Skills Diplomas；CVA for Cuppers 屬 專業發展課程（assessment-based），可強化並銜接上述模組的學習與考試準備。
常見問題（FAQ）
CVA 與「80分以上就是精品」有何不同？ ▶
CVA 將 Quality（品質）／Preference（偏好）／Use Case（用途） 分離評估，不再只靠單一分數；建議與傳統 SCA Cupping（杯測） 互補使用。
沒有理工背景，能理解 Physical（物理）嗎？ ▶
可以。本課以實作為主，聚焦工作決策必需的指標（如 Moisture／Water Activity），搭配簡明儀表與 SOP。
這門課是不是 SCA 官方模組證照？ ▶
不是。本課為桑卓自編之「CVA 核心工作坊」，對齊 SCA 方法論並由 AST 授課；若要考 CSP 模組或追求 Q Grader license，我們可協助規劃銜接路徑。
對準備咖啡師證照（Barista Skills）有幫助嗎？ ▶
有幫助。CVA 訓練強化感官溝通、校正與決策能力，對 Barista／Sensory／Green／Roasting 等模組的學習與實作都有加成。
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桑卓咖啡研究學院
- 小班制實作：提供完整表單範本與校正素材。
- 企業內訓：客製你公司的 CVA 評估表與決策儀表板。