為什麼咖啡的 Honey Process（蜜處理）叫做「蜜處理」？
名稱來自保留於豆表的 Mucilage（果膠） 在乾燥時呈現蜂蜜般黏稠與光澤，並非添加蜂蜜。內文涵蓋歷史沿革、顏色分級與實務要點。
一、什麼是 Honey Process（蜜處理）
- 在 Depulping（去果皮） 後，保留全部或部分 Mucilage（果膠） 於豆表直接乾燥；通常不或僅短暫水洗／發酵。
- 乾燥中果膠因含糖與膠質而黏稠、泛光，外觀與手感像蜂蜜，因此得名。
二、歷史沿革（History of Honey Process）
- 早期源流：Brazil（巴西）Pulped Natural（去果皮自然乾燥） — 為提升日曬效率與杯品質，巴西生產者早有去果皮後帶部分果膠乾燥的做法，與後來的 Honey 工藝高度相似。
- 命名興起：Costa Rica（哥斯大黎加）Micromill（微型處理廠）運動（約 2000 年代初） — 以果膠量、遮陰與翻動頻率、乾燥時長調控批次個性，並以 Miel／Honey 對外溝通，「蜜處理」一詞快速流行。
- 顏色分級語言成形：Yellow／Red／Black Honey — 直覺區分果膠比例與乾燥策略，逐漸成為行銷與風格辨識語彙。
- 全球擴散（2010 年代） — 隨 Specialty Coffee（精品咖啡）浪潮、烘焙商採購與賽事推廣，加速擴散至中南美、非洲與亞洲產區。
- 用語差異延續至今 — 巴西等地偏好 Pulped Natural；中美洲與對消費端行銷多使用 Honey/Miel，工藝高度重疊，差別在乾燥策略與分級語言。
三、為什麼叫「蜜」？（名稱來源）
- 外觀與觸感：果膠在日曬乾燥時呈黏稠、具光澤，色澤由金黃至深褐，像蜂蜜。
- 風味聯想：相較水洗，蜜處理常見更高 Perceived Sweetness（感知甜感） 與更厚的 Body（口感厚度）。
- 命名習慣：中美洲（如 Costa Rica）常以 Yellow／Red／Black Honey 形容果量、遮陰與乾燥速度。
四、與其他處理法的比較
| 處理法 | 果膠保留（Mucilage） | 乾燥／發酵特徵 | 常見風味印象（非絕對） |
|---|---|---|---|
| Washed（水洗） | 移除（發酵與水洗後） | 先發酵脫膠，再乾燥 | 乾淨、明亮、酸質清晰 |
| Natural（自然／日曬） | 保留果肉與果膠 | 整果乾燥 | 果香濃郁、口感厚實；若控溫不佳易帶發酵風險 |
| Honey（蜜處理） | 保留全部或部分果膠 | 去果皮後連果膠乾燥 | 甜感提升、口感較厚、果調更顯 |
五、常見誤解
- 沒有加蜂蜜：名稱僅描述果膠的黏性與光澤。
- 與 Pulped Natural 的關係：做法相近、用語因產區而異；巴西常稱 Pulped Natural，中美洲偏用 Honey。
六、實務重點（風味與風險）
- 風味傾向：常見甜感與質地提升、酸質較柔；仍受品種（Variety）、海拔、日曬條件與烘焙（Roasting）影響。
- 風險控制：果膠黏稠易吸附微生物與灰塵，需嚴格控管厚度、翻動、遮陰與通風，避免 Fermentation Defects（發酵缺陷）。
七、名詞對照（English＋中文）
- Honey Process（蜜處理）
- Mucilage（果膠／黏質層）
- Depulping（去果皮）
- Pulped Natural（去果皮自然乾燥／去果皮日曬）
- Washed Process（水洗處理）
- Natural / Dry Process（自然處理／日曬）
- Perceived Sweetness（感知甜感）
- Body（口感厚度）
- Fermentation Defects（發酵缺陷）
- Micromill（微型處理廠）
- Specialty Coffee（精品咖啡）
