剛踏入精品咖啡的世界，面對各種術語、沖煮方式和琳瑯滿目的豆子，感到困惑是再正常不過的事了。網路上眾說紛紜的資訊，更常常讓人無所適從。到底深焙咖啡是不是比較「濃」？咖啡豆真的不能放冰箱嗎？
大家好，我們是桑桌咖啡學院。今天，我們整理了咖啡新手最常遇到的幾個問題，為你一次破解常見迷思。建立正確的觀念是享受咖啡的第一步，而當你想要進一步深入探索時，一堂系統化的咖啡課程將會是你最好的嚮導。
新手必看的咖啡迷思破解
深焙咖啡的咖啡因含量比較高嗎？
這是最經典的迷思。恰好相反！咖啡因在烘焙過程中會少量流失，因此，如果以「相同重量」的豆子來比較，淺焙豆的咖啡因含量會略高於深焙豆。大家覺得深焙咖啡比較「提神」，主要是因為其濃烈的苦味所帶來的心理暗示。
Espresso的咖啡因比手沖咖啡多？
其實，咖啡因的多寡，最主要還是取決於咖啡豆的品種。以兩大主流品種來說：
Robusta（羅布斯塔） 的咖啡因含量大約是
Arabica（阿拉比卡） 的 2～3 倍。
在義式 Espresso 配方中，常常會加入 Robusta 來增加濃度、萃取率與 crema（咖啡油脂）。尤其是一些平價或商業量產的義式配方中，Robusta 的比例通常較高，因此這類 Espresso 的咖啡因含量相對較高。
相對地，一般人做手沖咖啡時，幾乎只會選用阿拉比卡豆，因為 Robusta 的風味粗糙、苦味強烈，並不適合手沖這類講究層次與乾淨度的萃取方式。因此從原料層面來看，Espresso 確實常常比手沖含有更多咖啡因。
咖啡豆應該放冰箱冷凍或冷藏來保鮮嗎？
一般家庭保存建議：
若您的使用量較大，建議將咖啡豆儲存在密封保鮮容器中，放置於陰暗陰涼處（例如廚房櫃子最內側），這是日常最穩定的保存方式。
高階豆保存方式（推薦冷凍）：
若您購入的是高品質或精品咖啡豆，並希望延長風味壽命，可以採取「分裝冷凍」的方式保鮮，但需遵循以下原則：
分裝為單次沖煮量（例如每包15g）
使用密封袋或真空袋包裝好每一份
放入冷凍庫中保存（非冷藏）
使用時，直接從冷凍取出立即研磨沖煮，不可退冰或回溫
絕對避免重複冷凍與解凍，這會導致水氣凝結進入豆子，嚴重破壞風味與品質
⚠️ 請避免將整大包咖啡豆放進冷凍庫中，每次取用一小部分。這樣會導致豆子反覆接觸空氣與濕氣，是最常見也最致命的保存錯誤。
這種分裝冷凍保存法已廣泛被頂尖咖啡專業人士所採用，能有效延長咖啡豆的風味穩定期，特別適合珍藏稀有豆款或比賽用豆。
為什麼我沖的咖啡總是那麼酸？
造成酸味過重的原因很多，但對新手而言，最常見的是「萃取不足」。這可能是因為研磨太粗、水溫太低或沖煮時間太短，導致水中來不及溶解出足夠的甜感與醇厚物質來平衡酸質。你可以試著將研磨調細一點，或用稍高一點的水溫來改善。
包裝上寫「100%阿拉比卡」就代表是好咖啡嗎？
不一定。阿拉比卡（Arabica）是精品咖啡的主流品種，通常風味較佳、酸質優雅。但它只是一個品種名。咖啡的好壞，還取決於產地、處理法、烘焙品質與新鮮度。此外，高品質的羅布斯塔（Robusta）豆也能帶來獨特的風味與醇厚度，尤其是在義式配方中。
從零散知識到系統化學習：專業咖啡課程的必要性
透過上面的問答，你可能解決了一些疑惑。但你很快會發現，新的問題層出不窮。「研磨要調細多少？」「水溫要提高幾度？」咖啡的世界，是由無數個相互關聯的變因所組成的。東拼西湊的零散知識，很難讓你建立起一個穩固的沖煮邏輯。
這就是為什麼一堂專業的咖啡課程如此重要。它提供的不只是一個個答案，而是一整套「解決問題的方法論」。在課程中，你將：
- 學習完整的萃取理論，從根本上理解每個變因如何影響風味。
- 在專業老師的指導下，透過大量的實作練習，將理論化為穩定的肌肉記憶。
- 建立起自己的感官標準，學會如何品嚐、如何描述，並知道如何根據品嚐結果來調整你的沖煮。
參加一個好的咖啡課程，是從新手到行家最有效、也最不會走冤枉路的投資。
結論：告別迷思，擁抱真正的咖啡科學
破解迷思，建立正確的觀念，是你享受咖啡樂趣的開始。我們希望這篇文章能為你的咖啡之旅提供一個清晰的起點。當你不再滿足於只是「知道答案」，而是渴望「理解原理」時，就代表你已經準備好邁向更專業的層次。
桑桌咖啡學院提供從入門到高階的全方位 SCA 認證咖啡課程，我們期待能成為你探索咖啡科學、建立專業技能的最佳夥伴。