你花費數萬元購入一台心愛的義式咖啡機，期待每天都能享用一杯完美的咖啡。但曾幾何時，你沖煮出的咖啡開始帶有一股不新鮮的油耗味？或者機器的水流開始變小，壓力似乎也有些不穩定？這些，都是你的咖啡機在發出求救信號。
大家好，我們是桑桌咖啡學院。今天我們要談論一個常被忽略，卻至關重要的主題：咖啡機的清潔與保養。這不僅是為了風味，更是為了保護你的昂貴投資。你會發現，這份對設備的尊重與知識，正是一位持有專業咖啡師證照的專家，與一般愛好者之間最顯著的區別。
為何清潔至關重要？認識兩大隱形殺手
你的咖啡機內部，有兩大敵人正悄悄地破壞你的咖啡風味與機器壽命：
- 咖啡油垢： 咖啡豆富含油脂，在每次萃取後，這些油脂會殘留在沖煮頭、分水網與把手中。不及時清除，它們便會氧化，產生難聞的油耗味，污染你下一杯新鮮的咖啡。
- 水垢（礦物質）： 無論是自來水還是瓶裝水，都含有礦物質。經過反覆加熱，這些礦物質會形成水垢，附著在鍋爐與管線內壁，不僅影響水溫穩定性，嚴重時更會堵塞管路，造成機器永久性的損壞。
咖啡師的專業保養流程
每日例行保養（每次使用後）
這是最基本也最重要的習慣，能有效防止油垢堆積。
- 沖煮後立即沖洗：取下把手後，立即開啟沖煮開關，讓熱水沖洗沖煮頭與分水網，清除殘留的咖啡渣。
- 清潔沖煮把手：將把手內的咖啡渣敲出後，用清水沖洗濾杯與把手，並用乾淨的布擦乾。
- 清潔蒸汽管：打完奶泡後，立即用濕布擦拭蒸汽管，並開啟蒸氣噴出殘留的牛奶。絕不能讓牛奶在管內乾掉。
家用每週深度清潔（約使用15-20次後）
營業場所則是每日深度清潔
這是清除內部油垢的關鍵步驟，稱為「逆洗」或「反洗」。
- 將濾杯換成「無孔濾杯」（盲杯）。
- 在盲杯中加入適量的咖啡機專用清潔粉。
- 將把手裝上咖啡機，開啟沖煮開關約10秒，然後關閉。重複此動作約5~10次，讓清潔劑在沖煮頭內部溶解油垢。
- 取下把手，倒掉清潔液，再重複步驟10次，但這次不加清潔粉，目的是用清水徹底沖洗乾淨。
- 將沖煮把手、分水網等可拆卸零件浸泡在熱水與清潔粉的溶液中，靜置後刷洗乾淨。
定期除鈣保養（3-6個月一次，視水質而定）
這是為了清除內部水垢。請務必使用食品級的咖啡機專用除鈣劑，並嚴格按照產品說明書的指示操作，因為不同機型的除鈣流程可能有所不同。
為何咖啡師證照課程必須包含清潔保養？
你可能會問，清潔保養看說明書不就好了，為什麼專業的咖啡師證照課程要花時間教這個？
因為，專業不僅是做出美味的咖啡，更是對整個工作流程的掌控與尊重。一位只會按按鈕，卻對機器結構與維護一無所知的操作員，不能被稱為真正的「專業咖啡師」。在SCA的認證體系中，設備的知識與維護是評核的重要一環。
一堂好的咖啡課程會教你：
- 不僅是「如何」清潔，更是「為何」要這樣清潔，讓你理解每個步驟背後的原理。
- 如何透過聲音和水流，來判斷機器是否需要清潔或保養。
- 如何根據你的水質硬度，來制定個人化的除鈣計畫。
- 這是對專業的承諾，也是對風味的負責。
結論：你的機器，是你最忠實的夥伴
請將你的咖啡機視為一位需要細心照料的夥伴。你給予它應有的清潔與保養，它便會回報給你長久的陪伴與穩定、美味的咖啡。這份對設備的愛護，正是專業精神的體現。
當你準備好從全方位學習咖啡的專業知識，從萃取理論到設備維護，桑桌咖啡學院的咖啡課程，將是你最扎實的起點，助你成為一位真正名符其實的咖啡專家。