你很有可能正在喝一杯發展不足的咖啡

以下文章，或許咖啡師會翻白眼，

如果你是咖啡師，請三思再進。

咖啡發展不足（Under Developed）是第三波咖啡為常見的咖啡瑕疵。因為太常見了，導致許多消費者把這種瑕疵風味視為咖啡正常的風味。

許多客人會問: 為什麼有些咖啡喝起來比較容易胃不舒服?

這個答案除了主要是品種外，還有許多次要答案，當然另一個答案，就是有可能喝的是一杯發展不足的咖啡。

什麼是發展不足的咖啡？

發展不足的咖啡通常是咖啡烘焙師過度追求淺烘焙，而忽視咖啡的發展程度造成的。

發展不足（Under Developed）是烘焙瑕疵的一種，意指咖啡豆在烘焙過程中最後的風味發展階段不足，未完全釋放糖分和風味物質。

換言之，咖啡豆並未被烘焙得夠透，導致咖啡風味不完整。發展不足的咖啡常帶有青草、生綠豆般或生花生的生澀味，有時會有生麥片的風味，以上這些瑕疵風味會夾帶在正常的咖啡風味中，所以一般沒受過專業訓練的消費者是很難分辨出來的。

發展不足的咖啡，也會導致酸度較尖銳刺口且較缺乏甜度和平衡感。此時咖啡的口感偏薄弱、缺乏醇厚度，因為發展不足會導致咖啡的萃取率降低。

觀察發展不足的咖啡豆外觀，會發現發展不足的咖啡豆通常顏色較淺、比較不均勻，中線較緊閉；喝完咖啡後，舌尖和口舌兩側會比較容易出現麻刺感，暗示綠原酸等物質未完全分解，所以較容易胃食道逆流。

所以咖啡師提供發展充足的咖啡，咖啡的甜感會更明顯，酸度會更平衡，苦韻和澀感會更輕微，咖啡的整體風味會加分很多，消費者的回頭率應該會提升很多，可是，為什麼發展不足的咖啡在市面上依然是很常見的第三波咖啡???

我常常在想這個問題，

是因為消費者不容易感受到發展不足咖啡的風味，

導致咖啡師不願花更多時間鑽研在烘焙發展充足的咖啡，

還是;

咖啡師不願花更多時間鑽研在烘焙發展充足的咖啡，

導致消費者不容易感受到發展不足咖啡的風味。

寫出以上內容，或許會被許多咖啡師白眼，

但是鱉很久了，還是忍不住阿~~~