高雄咖啡課程 • SCA國際認證課程｜烘豆課程高雄｜進階與實戰課程（Roasting）
我們不只是傳授咖啡技術，而是啟發學生對咖啡的熱情，讓咖啡成為生活，而不僅僅是工作。
採「每週一堂課」節奏，理論＋實作＋感官回饋，將熱情沉澱成穩定實力。
RoR（Rate of Rise，上升率）
讀值與抑波策略，避免 crash / flick。
讀值與抑波策略，避免 crash / flick。
DTR（Development Time Ratio，發展時間比例）
Drying／Maillard／Development 的比例設計。
Drying／Maillard／Development 的比例設計。
Airflow（氣流）× Heat（火力）
排氣管理與熱通量控制，穩定曲線。
排氣管理與熱通量控制，穩定曲線。
Cupping（杯測）× QC
以感官回饋閉環修正烘焙參數。
以感官回饋閉環修正烘焙參數。
課程亮點｜把熱情變成可複製的實力
- AST 資深講師親授：以 SCA 標準（Specialty Coffee Association，精品咖啡協會）落地到日常烘焙。
- 一週一堂，逐步內化：主題 × 練習 × 作業，給味蕾與大腦消化時間。
- 從烘焙到杯中：Roasting → Cupping（杯測）→ Sensory（感官）閉環連動。
- 數據化與流程化：RoR、DTR、氣流、火力紀錄模板，建立標準作業流程（SOP）。
- 真實問題導向：Scorching（焦邊）、Tipping（爆點）等缺陷的診斷與修正。
- 長期陪伴：課間作業批改、線上討論與個別回饋。
學習成果（Learning Outcomes）
- 能解讀並應用 RoR（Rate of Rise，上升率）與 DTR（Development Time Ratio，發展時間比例）。
- 能依豆況（含水率、密度、水活性）與機型（導熱/對流比例）設計熱策略。
- 能以 Cupping（杯測）與感官語彙回推決策，修正缺陷並提升穩定度。
- 完成個人化「烘焙 SOP ＋ 紀錄模板」。
課程架構｜每週一堂課（建議 8 週）
- 第1週：熱學與烘焙系統—熱源、對流/傳導、筒溫/豆溫探針位置與誤差。
- 第2週：曲線基礎—Drying（乾燥）、Maillard（梅納）、Development（發展）的比例設計。
- 第3週：RoR 與火力控制—抑波策略、避免 crash / flick。
- 第4週：氣流（Airflow）與排氣—煙道管理、水分帶走與香氣保留平衡。
- 第5週：缺陷診斷—Scorching/Tipping/烘不均與豆況（Screen size、密度、含水率）關聯。
- 第6週：感官回饋—Cupping Protocol 與 Flavor Wheel（風味輪）連結。
- 第7週：機型差異—直火／半熱風／全熱風；批量改變對熱動力影響。
- 第8週：期末實戰—目標風味設計、烘焙－杯測－修正－定稿 SOP。
核心專業名詞（English＋中文）
Rate of Rise（RoR，上升率） Development Time / DTR（發展時間／比例） Charge Temperature（入豆溫） Turning Point（回溫點） First Crack／Second Crack（第一次／第二次爆裂） Conduction／Convection／Radiation（傳導／對流／輻射） Airflow Management（氣流管理） Scorching／Tipping（焦邊／爆點）
FAQ
Q：完全沒有烘焙經驗可以參加嗎？
A：可以。我們從熱學與曲線閱讀開始，小班實作帶領；具經驗者也能在實戰演練中優化細節。
Q：每週一堂課的節奏會不會太慢？
A：剛剛好。烘焙需「練習—紀錄—回饋」循環，週節奏能讓你把知識沉澱成肌肉記憶。
Q：課後能否得到持續協助？
A：可加入學員群組與線上諮詢，提供曲線檢視、杯測回饋與設備升級建議。
Q：是否協助開店規劃？
A：老師提供吧台規劃／設備清單／人力與成本模型諮詢，協助創業落地。