SCA 烘豆課程（SCA Roasting）｜咖啡烘焙課程｜烘豆課程推薦 高雄 台南 屏東 嘉義
從烘焙（Roasting）到感官（Sensory），以 CVA（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估）框架貫穿品質管理與市場價值，打造可複製（Repeatable）的精品咖啡風味。
適合對象（Who Is This For）
- 正在或即將投入烘豆工作的 Barista（咖啡師） 與 Roaster（烘豆師）。
- 以數據與感官雙軌打造穩定風味的咖啡館／自家烘焙品牌營運者。
- 需要導入標準化 Quality System（品質系統） 與 Sensory Validation（感官驗證） 的 QC／研發人員。
- 準備取得 SCA Certification（SCA 證書） 或銜接 Q Grader（Q 分級師） 的進階學習者。
課程亮點與價值（Value Proposition）
- Roasting × Sensory × CVA 整合：以 SCA Roasting 為主軸，融合 SCA Sensory 與 SCA CVA，從「風味目標」反推「烘焙曲線」。
- CVA 四構面落地：Affective（情感性）／Descriptive（描述性）／Extrinsic（外在性）／Physical（物理性），建立「風味 × 價值」決策表。
- 實作導向：Sample Roasting（樣品烘焙）、RoR（Rate of Rise）曲線控制、熟豆物理（Density／Moisture／Water Activity）、Cupping（杯測）驗證。
- 可複製 × 可量化：建立 SOP，支援門市 R&D 與長期 QC。
- 雙級路徑：Foundation（基礎）與 Intermediate（中級），可銜接 Q Grader 與進階專題。
學習成果（Learning Outcomes）
- 讀懂並設計 Roast Curve（烘焙曲線）；掌握 RoR（Rate of Rise） 與 DTR（Development Time Ratio，發展時間比）。
- 運用 Sensory 方法學與 CVA Descriptive（描述性） 詞彙，將風味目標轉化為曲線設定與處方。
- 對照熟豆物理數據（Agtron、Density、Moisture、Water Activity）與杯測表現，建立自家 Flavor Mapping（風味地圖）。
- 以 Affective（情感性） 偏好與 Extrinsic（外在性） 資訊（產地、處理法、品牌故事、永續）制定產品線策略。
- 建立 QC 流程：批次追蹤、偏差偵測、修正策略與再驗證（Verification）。
課程架構（Curriculum Overview）
本課程分為 Foundation（基礎） 與 Intermediate（中級），並在每一級導入 SCA Sensory 與 SCA CVA 的核心思維。
| 模組（Module） | Foundation（基礎） | Intermediate（中級） |
|---|---|---|
| 烘焙理論（Roasting Theory） | 熱傳遞（Conduction／Convection／Radiation）、階段（Drying／Maillard／Development）基本概念。 | 熱力參數細化、RoR 控制、熱慣性（Thermal Inertia）與充填量（Batch Size）影響。 |
| 設備與安全（Equipment & Safety） | Drum／Hot Air 差異、排風（Exhaust）、清潔與安全。 | 排風曲線優化、環境變因補償、維護與校準（Calibration）。 |
| 曲線設計（Profile Design） | Charge Temp（入豆溫）、Turning Point（回溫點）、First Crack（初爆）基礎設定。 | DTR × 感官連動、曲線複製（Reproducibility）與批次一致性。 |
| 樣品烘焙（Sample Roasting） | 建立樣品烘焙 SOP 與 Cupping 流程。 | 變因控制、樣品間比較設計（Experimental Design）。 |
| 熟豆測量（Physical Analysis） | Agtron 顏色、Density（密度）、Moisture（含水率）。 | Water Activity（水活性）與儲存穩定性、物理×感官關聯分析。 |
| 感官與 CVA（Sensory & CVA） | 建立 Descriptive（描述性）詞彙與強度尺度，蒐集基本 Affective（情感性）偏好。 | 導入 CVA 四構面整合：Affective／Descriptive／Extrinsic／Physical，完成「風味目標 → 曲線 → QC」閉環。 |
| 品質控管（Quality Control） | 批次紀錄與基本偏差修正。 | 統計觀念導入（如 ANOVA／Preference Mapping 概念）、再現性與驗證。 |
教學方法（Teaching Method）
- Mini-lecture（短講）＋Demonstration（示範）＋Hands-on（小組實作）＋Blind Cupping（盲測杯測）。
- 學員實際參與曲線設計、烘焙與杯測對照，以 CVA 語彙與量表共同紀錄。
- 提供可下載紀錄表：Roast Log、Cupping Form、CVA 摘要表，便於回場延伸應用。
評量與證書（Assessment & Certification）
- 術科（Profile 再現性、物理數據紀錄、杯測一致性）＋學科測驗綜合評估。
- 通過考核可取得相對應級別之 SCA Certification（SCA 認證）。
常見問題（FAQ）
Q1 是否需要先有烘豆經驗？
建議具備基本咖啡知識與杯測經驗；Foundation（基礎） 適合零基礎入門，Intermediate（中級） 建議具備基本烘焙與杯測能力。
Q2 課程會包含感官（Sensory）與 CVA 嗎？
會。本課程以 Sensory 方法學與 CVA 架構貫穿，透過 Descriptive（描述性） 與 Affective（情感性） 資料連動曲線設定與 QC。
Q3 是否提供證書（Certificate）？
通過學科與術科考核，即可取得 SCA Certification（SCA 認證）。
Q4 可以帶自己的生豆（Green Coffee（咖啡生豆））來上課嗎？
歡迎在指定環節進行試烘與對照，但請先與講師溝通以安排時段與量測流程。
Q5 課後是否提供技術支持？
課後提供線上諮詢，協助你把課堂所學導入日常烘焙與 QC。