sca感官課程｜咖啡感官課程｜杯測師（SCA Sensory Skills）
以 SCA（Specialty Coffee Association）標準與 Cupping（杯測）規範為核心，結合 Sensory Physiology（感官生理學）與
Roast Defects（烘焙瑕疵）辨識；一週一堂課、穩紮穩打、深入學習。
我們教你如何成為真正的咖啡師，而不只是教你如何考取證照。
1×/週
學習節奏
學習節奏
Foundation＋Intermediate
雙等級整合
雙等級整合
創業支持
畢業後持續陪伴
畢業後持續陪伴
你將系統掌握（What You Will Learn）
- Cupping Protocol（杯測規範）與 Calibration（校準）：依 SCA 標準建立客觀評估流程與一致性。
- Sensory Physiology（感官生理學）：嗅覺／味覺與 Trigeminal（三叉神經）對風味感知的影響。
- Taster’s Flavor Wheel（咖啡風味輪）：從 Descriptor（描述詞）到 Intensity（強度）建構專業語彙。
- Attribute Scoring（屬性評分）：Aroma（香氣）、Acidity（酸質）、Body（口感）、Aftertaste（餘韻）、Balance（平衡）。
- Triangulation Test（三角測試）：以統計思維驗證差異是否可被感知，避免主觀偏誤。
- Sample Preparation（樣品準備）：Grinding（研磨）、Water Quality（水質）、Brew Ratio（粉水比）與 Temperature（溫度）控制。
- Data Logging（數據紀錄）：運用 SCA 標準表單，建立可追溯的感官檔案。
烘焙瑕疵辨識 × 烘焙技巧提升
- 常見缺陷：Baked（烤焙過度／平淡）、Scorched（焦煳／灼傷）、Tipped（尖端焦化）、Underdeveloped（發展不足）。
- 指標工具：Agtron（顏色儀）讀值、RoR（Rate of Rise）曲線、First Crack（第一次爆裂）時間與發展率。
- 杯測對照：將感官屬性與烘焙變因對應，建立「風味表現 ↔ 參數」因果認知。
- 實務應用：依杯測結果調整 Charge（入豆）、Heat Application（熱能管理）與 Airflow（氣流）。
學習節奏與結構（Pacing & Structure）
一週一堂課，穩紮穩打、深入學習。建議 8 週完成（Foundation 4 週＋Intermediate 4 週），每週聚焦一組核心技術與實作，課後提供延伸練習與品評作業，循序累積判讀與表述能力。
教學哲學：Beyond Certification
證照是門檻，不是終點。我們以「理解 → 練習 → 校準 → 應用 → 教學」五階段，將標準化方法轉化為現場決策能力：從杯測桌到烘豆機、吧台與教學現場，都能自信輸出。
常見問題（FAQ）
Q1. 一定要先修 Foundation 才能上 Intermediate 嗎？＋
建議依序修讀以確保知識銜接；已有等同能力者，經課前評估可彈性安排。
Q2. 有包含 SCA 官方考試與證照嗎？＋
我們依 SCA 標準訓練與校準，並提供報考導引；是否報考與考試時間，以學員進度與官方規定為準。
Q3. 沒有烘豆經驗也能學會 Roast Defects（烘焙瑕疵）辨識嗎？＋
可以。透過杯測對照與標準化樣品，你將能在感官層面建立缺陷指認與風味因果理解。
Q4. 一週一堂課的節奏會不會太慢？＋
感官訓練需要時間累積與校準；每週一次可讓大腦整合與固化記憶，並以作業回饋提升準確度。
Q5. 想創業開店，課程如何協助？＋
提供菜單工程、品質控管 SOP 與供應鏈建議；畢業後仍提供學員社群與技術諮詢。
Q6. 需要準備什麼？＋
建議自備筆記本；其餘杯測器具與樣品由學院提供。對香氛敏感者，課前避免使用濃烈香水。