你喝的是咖啡，還是「好喝」或「不好喝」這幾個字？當朋友問你「這杯咖啡味道如何？」時，你是否只能用「嗯…很香」、「有點酸」這樣模糊的詞彙來回應？
許多人努力考取了咖啡師證照，學會了精準的義式萃取和漂亮的拉花技巧，卻依然無法自信地向顧客描述杯中風味的細微之處。這正是從「操作者」晉升為「品味家」的關鍵瓶頸。在桑桌咖啡學院，我們相信，真正的專業，始於舌尖。
為什麼感官能力是咖啡師證照的隱藏核心？
一張咖啡師證照證明了你的技術能力，但敏銳的感官能力則定義了你的專業高度。它能讓你：
- 進行有效的品質控管： 每日第一杯 Espresso，你能嚐出是恰到好處的莓果酸，還是萃取不足的尖酸？感官能力是維持出品穩定性的不二法門。
- 與顧客深度溝通： 當你能生動地描述出「這支日曬耶加雪菲帶有藍莓果醬的甜感與佛手柑的尾韻」，你不只是在賣一杯咖啡，而是在分享一段風味故事。
- 精準採購與選豆： 面對數百種生豆，你能透過杯測，準確挑選出符合你咖啡館定位的風味，而不是盲目跟隨潮流。
因此，SCA感官技能課程（Sensory Skills）不僅是另一張證書，它是讓你手中那張咖啡師證照真正發光發亮的關鍵催化劑。
什麼是SCA感官杯測 (Cupping)？
咖啡杯測（Cupping）是一套全球通用的標準化咖啡品評流程。想像一下品酒師聞香、啜飲的畫面，咖啡杯測有著異曲同工之妙。它透過一致的研磨度、水溫和沖泡方式，排除所有變因，讓我們能客觀地比較不同咖啡豆最純粹的本質風味。
在課程中，你會學習從乾香氣（研磨後的咖啡粉香）、濕香氣（注水後的香氣），到關鍵的啜吸（Slurp）——將咖啡液霧化後吸入口中，讓其均勻覆蓋味蕾，從而全面地感知風味、酸質、醇厚度和尾韻。
解構風味金三角：酸、甜、苦的真實面貌
關於「酸」：不是酸澀，是明亮的水果風味
新手最怕的「酸」，在專業品評中卻是優質咖啡的靈魂。我們指的不是醋的尖酸，而是新鮮水果的風味。SCA感官課程會教你分辨：這是像檸檬、柑橘般的清爽酸質？還是像草莓、紅蘋果般的柔和果酸？或是像烏梅、熱帶水果那樣複雜的發酵酸？
關於「甜」：不是方糖，是圓潤的甘醇感
咖啡的甜感並非來自糖，而是在烘焙過程中焦糖化反應與梅納反應所產生的。它可能表現為蔗糖、蜂蜜般的清甜，也可能是焦糖、黑巧克力般的成熟甜感，或是成熟水果那樣的豐富果甜。學會辨識甜感，是評價一杯咖啡是否平衡、順口的關鍵。
關於「苦」：不是藥味，是深邃的平衡力
「苦」本身是中性的，有好有壞。我們要學會分辨造成愉悅感的「好苦」（如黑巧克力、葡萄柚皮、堅果烘烤的香氣），與令人不悅的「壞苦」（如藥味、煙灰、焦炭味，通常來自過度萃取或瑕疵豆）。好的苦味能增加咖啡的醇厚度和餘韻，是風味的穩定基石。
在桑桌咖啡學院，你將學到什麼？
我們的SCA感官課程，不只是讓你考取一張國際認證。更重要的是，我們將透過系統化的訓練，為你建立一套屬於自己的風味資料庫：
- 學習標準化杯測流程： 掌握與全球咖啡專家同步的品評語言與方法。
- 進行風味校準訓練： 透過聞香瓶、三角杯測，精準校正你的味覺與嗅覺，讓你對特定風味更加敏銳。
- 建立感官記憶庫： 將抽象的風味與具體的記憶連結，從此品嚐咖啡不再是模糊的感覺，而是清晰的描述。
結論：讓你的專業，由舌尖定義
考取一張咖啡師證照是踏入專業世界的第一步，而掌握感官品評能力，則是讓你從眾多持證者中脫穎而出的關鍵。它將徹底改變你對咖啡的理解，讓你每一次的沖煮與品嚐，都成為一場精彩的風味探索。
準備好開啟你的味蕾，真正讀懂杯中的奧秘了嗎？歡迎加入桑桌咖啡學院的SCA感官課程，讓我們一起踏上這趟迷人的風味之旅。