引言

虹吸式咖啡的歷史可追溯至19世紀初，由德國柏林的 Loeff 於1830年代首次申請專利，隨後在1840年代由法國的 Marie Fanny Amelne Massot（即 Mme. Vassieux）改良並推廣。她設計的玻璃球形結構奠定了現代虹吸式咖啡機的基礎，並沿用至今。這種沖煮方法因其能突出咖啡的細膩風味，並帶來視覺上的享受，特別在日本及亞洲其他地區廣受歡迎。虹吸式咖啡不僅是一種飲品，更是一場感官盛宴，值得每位咖啡愛好者探索與嘗試。

虹吸式咖啡的原理

虹吸式咖啡的沖煮過程基於兩個核心科學原理：蒸汽壓力 (Steam Pressure) 和 真空作用 (Vacuum Effect)。虹吸式咖啡壺通常由兩個主要部分組成：

• 下部容器/下壺：用於裝水並加熱。
• 上部容器/上壺：用於放置咖啡粉並進行萃取。

兩者之間通過一根玻璃管連接，上部容器和管子連接部通常配有過濾器。當下部容器的水被加熱時，產生的蒸汽壓力會將熱水推入上部容器，與咖啡粉充分混合進行萃取。隨後，移除加熱源後，下部容器冷卻形成真空，將萃取完成的咖啡從上部容器吸回下部容器，留下咖啡渣。這種全浸式萃取方式，搭配精確的溫度控制、時間、咖啡研磨度 (Grind Size) 與攪拌方式，可以讓咖啡的口感呈現乾淨且風味層次豐富的變化。

所需設備與材料

設備

• 虹吸式咖啡壺：包括下部容器、上部容器、過濾器和加熱源。通常採用耐熱硼矽酸玻璃製成，確保安全與耐用。
• 過濾材質：常見選項包括：
  • 布過濾 (Cloth Filter)：提供平衡的清晰度與濃郁度，需冷藏並妥善清潔。
  • 紙過濾 (Paper Filter)：使咖啡更乾淨，但為一次性使用，目前業界公認最為實用的濾器。
  • 玻璃棒過濾 (Glass Rod Filter)：保留更多油脂，口感更濃厚。
• 加熱源：可選擇：
  • 瓦斯加熱器 (Gas Burner)：加熱快速，火力可調。
  • 酒精燈 (Alcohol Lamp)：傳統選擇，適合慢速加熱。
  • 鹵素燈加熱器 (Halogen Lamp)：專業咖啡店常用，溫度穩定。
• 其他工具：
  • 磨豆機 (Grinder)：建議使用高品質磨豆機，確保研磨粒度均勻。
  • 電子秤 (Digital Scale)：精確測量咖啡與水量。
  • 計時器 (Timer)：控制沖煮時間。

材料

• 咖啡豆 (Coffee Beans)：選擇新鮮烘焙的高品質咖啡豆，淺中焙最適合虹吸式，能展現細膩風味。避免過深烘焙的豆子，以免苦味過重。
• 研磨粒度 (Grind Size)：略細或相同於手沖咖啡。
• 水 (Water)：使用過濾水或純淨水，水溫控制在90°C。

以下是基於2杯虹吸機（約250毫升）的建議參數：

• 咖啡量：16克
• 研磨粒度：略細或相同於手沖咖啡
• 水量與溫度：250毫升，90°C

虹吸式咖啡的沖煮步驟

1. 準備濾紙
   將濾紙安裝在過濾器，再安裝在上壺容器中，確保牢固平衡，避免沖煮時移位。
2. 加入水
   倒入250毫升熱水（約90°C），倒入下部容器。使用預熱水可縮短加熱時間。
3. 組裝虹吸壺
   將上部容器插入下部容器，確保密封緊密，避免蒸汽外洩。
4. 加熱至水上升
   將虹吸壺置於加熱源上，開啟加熱。當水受熱產生蒸汽壓力時，熱水會上升至上部容器。
5. 加入咖啡粉
   當大部分水上升至上部容器後，加入16克研磨咖啡。
   用攪拌棒輕輕攪拌，確保咖啡粉均勻浸濕，避免過度攪動。
6. 沖煮
   保持水溫在90°C，沖煮1分30秒。此溫度範圍能最佳萃取咖啡風味，避免苦味或萃取不足。
7. 移除加熱並攪拌
   沖煮結束後，移開加熱源。
   再次輕攪10次，促進萃取和過濾。
8. 回流
   下部容器冷卻後形成真空，咖啡從上部容器吸回下部容器。咖啡粉會在過濾器上形成圓頂狀，表示萃取完成。
9. 享用
   移除上部容器，將咖啡倒入杯中。稍冷後飲用，能更好品嚐風味層次。

技巧與建議

• 預熱水：從熱水開始加熱，能提高效率並保持溫度穩定。
• 過濾器維護：濾紙需每次更換，金屬過濾器定期清潔。
• 溫度控制：確保水溫在90°C，避免過熱或過冷。
• 攪拌技巧：日本虹吸式方法建議兩次攪拌，第一次在加入咖啡粉後幫助脫氣，第二次在移除加熱前促進攪擾，提升萃取和風味。
• 設備清潔：每次使用後徹底清洗所有部件，保持性能與衛生。

常見問答 (FAQ)