[SCA拉花] 拉花圖形評分標準：SCA 考官眼中的「對比度」與「對稱性」

每一杯端到客人面前的拿鐵，不僅是風味的載體，更是咖啡師專業的視覺展現。對於夢想開咖啡館的創業者來說，如何穩定做出一杯具備「國際級水準」的拉花，往往是最大的挑戰。

在 桑卓咖啡研究學院，我們不僅教授技巧，更從 SCA（Specialty Coffee Association）考官 的視角，帶你深入解析真正得分的關鍵。今天，我們就來談談拉花評分表中最重要的兩大指標：「對比度」與「對稱性」。

SCA 考官眼中的拉花美學

1. 對比度 (Contrast)：視覺衝擊的第一步

許多初學者在練習時，容易讓奶泡與咖啡油脂（Crema）混濁不清。在 SCA 的評分標準中，對比度 指的是圖形（白色奶泡）與背景（深褐色 Crema）之間是否有清晰、乾淨的界線。一杯高分的拿鐵，圖形邊緣必須銳利，不能有模糊或「暈開」的現象。這考驗的是咖啡師對於濃縮萃取狀態的掌握，以及奶泡打發的綿密程度與流速控制。

2. 對稱性 (Symmetry)：平衡與和諧的藝術

當考官拿起你的杯子時，他會將杯把置於 3 點鐘或 9 點鐘方向，並檢查圖形是否嚴格置中。對稱性 要求圖形的左右兩側如鏡像般一致，圖形的底部與頂部空間分佈也需平衡。這不僅是美感問題，更代表了咖啡師在晃動鋼杯時，手部肌肉控制的穩定性。

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來到桑卓咖啡研究學院的學員，多數是懷抱創業夢想的夥伴。在這裡，「一週一堂課」拉長了相處的時間，讓同學之間能建立深厚的革命情感。這份來自台灣各地的人脈與支持系統，將是您未來開店、資源交換與業務合作時，最實際的助力。

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