塞風式咖啡煮法｜虹吸式咖啡煮法｜完整教學｜桑卓咖啡研究學院 - Siphon Coffee Brewing Guide
虹吸式咖啡的起源與特色
虹吸式咖啡是一種結合 科學原理 (Scientific Principle) 與 藝術美感 (Artistic Aesthetics) 的經典咖啡沖煮法，也稱作真空咖啡（Vacuum Coffee）或賽風壺咖啡。其歷史可追溯至 19 世紀中葉：1830 年代德國柏林的羅夫（S. Loeff）率先取得相關專利，1840 年法國里昂的凡妮莎夫人（Marie Fanny Massot，專利署名 Mme. Vassieux）設計了第一款商業成功的雙球虹吸壺。
當時蘇格蘭工程師納皮爾（Napier）也推出了自己的虹吸壺版本，這些早期設計奠定了虹吸式咖啡壺的運作原理：利用加熱產生的水蒸氣壓力將水推送上壺，再依據熱脹冷縮與真空效應將咖啡液吸回下壺。換言之，當下壺加熱時水被推至上壺與咖啡粉混合，而移除熱源後，咖啡液再透過濾器回流下壺。
虹吸式咖啡壺（Syphon Coffee Maker）通常由上下兩個耐熱玻璃容器組成，透過濾器相連。這種器具能精確控制水溫與浸泡時間，經由雙重作用萃取出風味獨特、口感醇厚且乾淨的咖啡。
虹吸式咖啡的煮法步驟與技巧
- 準備與濾紙安裝：
在開始之前，確認所有器具均已清潔無異味。將虹吸壺的 濾紙 (cloth filter) 固定於上壺濾器座上，確保平整貼合。
- 加入水並預熱：
將下壺裝入適量的水（例如兩人份約 300 g 水），並預先加入約 90℃ 的熱水以加速加熱。將上壺（含濾紙）垂直插入下壺並輕壓密封。
- 加熱下壺水：
點燃酒精燈或開啟瓦斯/電熱爐，均勻加熱下壺水。此時可同步研磨咖啡豆（建議中細度研磨），以備稍後使用。
- 觀察水上升：
當下壺水接近沸騰時，會見細小氣泡產生，水便會透過導管上升至上壺中。若未預先插入上壺，可在水冒泡時迅速插入。
- 調整水溫：
待大部分水上升至上壺後，將火力調小，保持上壺水溫在約 90℃，避免水溫過高造成過度萃取。
- 加入咖啡粉：
將事先研磨好的咖啡粉倒入上壺熱水中，並立即以竹製或耐熱攪拌棒攪拌 5～10 圈，使所有粉末均勻濕潤。
- 浸泡萃取：
停止攪拌後，讓咖啡在上壺中浸泡約 60秒至 90 秒（可依豆種與研磨度調整），使咖啡粉充分與水接觸萃取風味。
- 停止加熱並最後攪拌：
達到浸泡時間後，立即關閉熱源，再用攪拌棒攪拌數圈，促使咖啡液形成旋渦，有助於咖啡均勻回流至下壺。
- 咖啡回流與落粉：
靜待上壺咖啡液經濾器回流至下壺。此時您會看到咖啡渣逐漸堆疊成小山丘，而下壺中的咖啡液變得澄清且穩定流動。
- 移除上壺與享用：
確認無液體滴落後，小心拔除上壺，並將下壺咖啡倒入分享壺或杯中。建議靜置約 1 分鐘後再品嘗，以達到最佳風味效果。
器具介紹
成功沖煮虹吸咖啡除了技術之外，合適的器具也十分關鍵。虹吸壺通常包含上壺與下壺、濾器（布濾布 cloth filter、濾紙 paper filter 或玻璃棒 ）、支架以及火源（酒精燈、瓦斯燈或電子控溫設備）。
虹吸式咖啡常見錯誤與排除技巧
- 水未上升：
檢查上壺是否密封良好，或確認火源是否足夠。若下壺水量不足或密封不良，均會導致水無法上升。
- 水溢出：
火力過強或上壺插入時機不對，容易導致水猛然沸騰而溢出。可在水冒小泡時即插上壺，並降低火力。
- 萃取過濃或過苦：
可能由於研磨過細或浸泡時間過長所致。建議調整為較粗的研磨度，或縮短浸泡時間，避免過度萃取。
- 萃取不足：
若咖啡過於清淡，則可能是研磨過粗或浸泡時間過短。可嘗試稍微細緻研磨，或增加粉量來改善濃郁度。
- 濾布堵塞：
咖啡粉過細或使用時間過長可能導致濾布堵塞，影響咖啡回流。建議適時清洗或更換濾布，並調整研磨細度。
虹吸式咖啡風味描述與風味控制建議
虹吸咖啡的風味豐富而多變，其特點在於結合了浸泡萃取的醇厚與過濾乾淨的清澈。使用布濾通常會帶來較高的油脂保留，使口感更為濃郁；而濾紙則可讓風味更為明亮、果酸感突出。
調整水溫、火力、研磨度與粉水比例均會影響最終的風味表現。一般建議粉水比例保持在約 1:15，並依據咖啡豆的烘焙程度適當調整。透過多次試驗與記錄，您可找到最適合自己口味的黃金比例。
結語
透過以上介紹，相信您對虹吸式咖啡煮法已有全面而深入的了解。這種結合歷史傳承與現代工藝的沖煮方式，不僅帶給您視覺上的饗宴，更能萃取出香醇且層次分明的一杯咖啡。初次操作可能需要一些耐心與實踐，但每一次嘗試都是進步的機會。
若您也是咖啡愛好者，歡迎在下方留言分享沖煮心得，或參考我們提供的優質器具選購資訊。祝您在咖啡世界中持續探索，煮出令人驚艷的虹吸咖啡！
報名虹吸咖啡課程
常見問答 (Q&A)
A1：虹吸式咖啡主要需要以下器具：
- 上壺與下壺（均為耐熱玻璃材質）
- 濾器（可選用布濾布 cloth filter、濾紙 paper filter 或玻璃棒 metal filter）
- 攪拌棒（竹製或耐熱塑料）
- 火源（如酒精燈、瓦斯燈或電子控溫熱板）
此外，精準的量匙、電子秤及溫度計也是較佳的輔助工具。
A2：虹吸式咖啡結合了浸泡與過濾的雙重原理，利用加熱產生的水蒸氣壓力和真空效應來推動水流上升，再在冷卻過程中讓咖啡液回流下壺。這種過程能夠精確控制水溫與萃取時間，呈現出豐富層次與均衡口感，相較於手沖或法壓壺，整個沖煮過程更具儀式感與視覺效果。
A3：當然可以！雖然虹吸咖啡的沖煮過程相對複雜，但只要遵循正確的教學步驟並多加練習，就能逐步掌握操作要領。建議初學者先從標準粉水比例與基本步驟入手，然後依據個人口味進行微調，累積經驗後自然能沖出理想風味。
A4：清潔虹吸壺時請注意：
- 待器具完全冷卻後，用清水沖洗上下壺及濾器。
- 對於布濾布，先以溫水浸泡，再輕柔沖洗，確保咖啡油脂與殘留粉末徹底清除，並保持濕潤狀態存放以防發霉。
- 若使用濾紙和金屬濾器，則只需用清水沖洗即可。
- 定期檢查玻璃器具是否有細微裂痕或沉積，確保每次使用均達最佳狀態。
A5：一般建議虹吸咖啡的粉水比例約在 1:15 之間。若希望口感更濃郁，可適量增加咖啡粉量；若希望風味清爽，則可減少咖啡粉或增加水量。實際操作中可依據咖啡豆的烘焙程度及個人口味做出微調，並記錄每次調整結果，以找到最符合您喜好的黃金比例。
閱讀更多/
走入歐洲飲食文化
