一、技術核心：什麼是 Pre-infusion (預浸泡)？

在咖啡師證照課程中，Pre-infusion 是一個進階且關鍵的課題。簡單來說，預浸泡是指在義式咖啡機啟動 9 bar 的高壓萃取之前，先以較低的水壓（通常是 2-3 bar 或僅靠供水壓力）引導熱水進入沖煮頭，將濾籃內的粉餅完全浸濕的過程。

預浸泡如何改變風味？

• 減少通道效應 (Channeling)： 預浸泡讓咖啡粉均勻吸水膨脹，填補粉餅中的細小縫隙。這能防止高壓水流尋找阻力最小的地方「衝刷」，確保萃取的均勻度。
• 提升甜感與豐富度： 透過適當的預浸泡，我們可以萃取出更多的可溶性物質，尤其是中後段的甜味分子，讓 Espresso 的口感更厚實。
• 容錯率提高： 對於新手咖啡師來說，預浸泡能有效降低因布粉不均導致的風味缺陷。

在桑卓咖啡研究學院，我們不只教你按下開關，而是帶你理解每一秒鐘萃取背後的物理與化學變化。這正是為什麼專業的咖啡課程對創業者如此重要的原因。

二、為什麼咖啡小白創業，更需要「一週一堂課」？

市面上許多咖啡證照班主打「3天取證」，但對於完全沒有咖啡經驗的素人來說，這種填鴨式教學往往只能學到「皮毛」。桑卓咖啡研究學院創辦人堅持「一週一堂課」的教學節奏，這是我們專業 AST 講師多年來的教學結晶。

「咖啡技術是肌肉記憶，不是大腦記憶。」

1. 肌肉記憶的養成： 拉花的手感、填壓的力量、甚至對研磨度的直覺判斷，都需要時間積累。一週一堂課讓你回去有時間實作與反饋。

2. 解決真實問題： 你在第一週學完萃取，回去練習時可能會遇到「為什麼我的流速忽快忽慢？」的問題。第二週上課時，老師能立即為你調整動作，而不是等考完證照後才獨自摸索。

3. 創業的人脈網絡： 來到高雄桑卓學習的學員，大多是準備創業的夥伴。這種長期的教學節奏，讓同學間能建立深厚的合作關係，成為你未來開店路上的最強後盾。

三、桑卓咖啡研究學院：全方位課程佈局

不論你是想學習咖啡烘豆課程，還是精進咖啡拉花課程，我們提供從入門到國際認證的完整路徑。